Banana no forno

Esta mais que uma receita é uma dica de aproveitamento de fruta madura. A dica foi-me dada pela minha amiga Nana e entretanto tive oportunidade e experimentar, é uma delícia!

Ingredientes:

Bananas bem maduras
amêndoas laminadas
canela [em pó]
mel [opcional]

Preparação:

Cortar às rodelas ou às tiras as bananas já demasiado maduras, polvilhar com canela e cobrir com amêndoas laminadas, deitar um fio de mel [é opcional]. Levar ao forno, pré-aquecido, a uma temperatura de 160º, durante 10min, apenas para torrar as amêndoas.

Esta é uma receita muito simples, mas que faz um grande grande sucesso em qualquer jantar. Para além de ser uma óptima opção para aproveitamento daquela fruta mais madura. Ideal para quem não sabe fazer sobremesas mais elaboradas do que descascar uma pêra!

Sopa de Espinafres

Ingredientes:

200g de batata

1 fatia de abóbora (pequena)

2 cenouras

1 alho-francês

1 mão-cheia de espinafres

1 colher de sopa de azeite

sal

Gelatina

Apesar de eu repetidamente dizer que não faço ideia de como confecionar uma sobremesa, as minhas senhorias continuam a pedir-me uma, assim sub-contratei a tarefa a uma colega minha, que me ditou a seguinte receita:

compra-se um pacote de gelatina

mete-se a ferver um quarto de litro de água

quando a água estiver a ferver, tira-se do lume e junta-se com a gelatina e mexe-se até diluir por completo

por fim, junta-se um quarto de litro de água fria, distribui-se por pequenas taças e coloca-se no frigorifico 2 horas antes de servir

Bacalhau Divino

Esta é uma receita baseada no tradicional bacalhau espiritual, que eu por motivos meramente utilitaristas decidi adulterar.

Para 4 Pessoas

Ingredientes:

300gr de bacalhau às tiras
500gr de puré de batata
4 cenouras
1 cebola grande
300gr de espinafres
150gr de queijo
azeite
4 dentes de alho
pimenta
sal

Pudim de Perdizes

Ingredientes:

3 perdizes

125 gramas de toucinho gordo

1 dl de vinho maduro, branco

1 colher das de chá de molho inglês

2,5 dl de leite

2 colheres das de sopa de manteiga

250 gramas de miolo de pão de forma

4 ovos grandes

Sumo de limão a gosto

Pimenta e sal q.b.

Azeite q.b.

1 colher de sopa de farinha triga

Galinha de Cabidela à Algarvia

Fazer uma cabidela é algo que ultrapassa as minhas capacidades, mas acho que é assim:

Ingredientes:

 1 galinha

o sangue da respectiva galinha

3 colheres de sopa de vinagre

0,5 dl de azeite

 1,5 litros de água

sal

0,5 Kg de batatas

Marmelada

É das coisas que mais me lembro da minha infância. Era o marco que assinalava o início de um novo tempo. O tempo do Outono, das chuvas, o tempo da escola. Ainda hoje mal os primeiros dias de Setembro arrefecem e as chuvas começam a doer na pele, eu imediatamente salivo, relembrando aquele cheiro que invadia a casa toda: o cheiro da marmelada.

Durante muito anos a minha mãe usou uma receita bastante elaborada. Contudo há uns 7 ou 8 anos chegou a um método bem mais simples e igualmente delicioso. Aliás, eu prefiro esta nova versão, apesar de nunca me ter aventurado a fazê-la.

Pato Estufado com Cogumelos

Ingredientes:

8 pedaços de pato grandes

1 kg de cogumelos frescos

2 colheres de sopa de banha

2 colheres de sopa de farinha maizena

Para a marinada:

1,5 l de vinho tinto

2 alhos

1 ramo de aipo

1 cebola picada

2 cenouras limpas e cortadas delgamente

1/2 copo de azeite

1 raminho de ervas (salsa, tomilho, louro)

1/2 copo aguardente

sal e pimenta q.b.

Camarões Gratinados

Ingredientes:

1 cebola

6 dentes de alho

2 tomates

1 lata de cogumelos fatiados

400g de miolo de camarão

1,5 dl de vinho branco

1,5 dl de caldo de peixe

2 colheres de sopa de farinha

azeite e salsa picada q.b.

puré de batata q.b.

Percebes

As minhas anfitriãs andavam a querer um receita de salada de frutas, coisa que eu nunca fiz em toda a minha vida. Até pensei em ir à cozinha, fazer a primeira salada de frutas da minha vida e depois postar a receita - no entanto, como só havia pêras na minha fruteira, seria uma salada muito pouco convencional.

Assim, em vez de uma receita de sobremesa, vou dar uma receita de uma entrada (embora também possa ser usado como prato principal*) - percebes (eu já cozinhei percebes uma vez!).

Em primeiro lugar, tenho esperanças que haja mais gente a não saber fazer percebes do que costeletas de porco, por várias razões:

a) Eu conheço pessoas que nem sabem o que são percebes (é isto, para quem não saiba) - uma vez, uma amiga lisboeta veio a Portimão e, na espécie de café aonde a gente foi, estavam uns senhores a comer percebes e ela ficou toda intrigada (”Miguel, o que é que aqueles homens estão a comer?”)

b) Da tal vez em que comprei percebes e estava na fila para pagar, veio uma senhora perguntar-me como é que isso se fazia (!)

c) Parece que é um bicho raro: um colega meu que é pescador amador diz que só há percebes no Algarve, no Norte de Espanha e na África do Sul (eu já vi à venda percebes de Peniche); segundo esta página, só há mesmo percebes em Espanha (ou seja, a anexação já deve ter sido consumada); e o facto de, pelos vistos, não existir uma palavra inglesa para “percebes” (são “barnacles”, como uma qualquer craca) é revelador

Agora, antes da receita de como cozinhar, vou dar também a “receita” de como comprar: em primeiro lugar, é melhor ir a uma marisqueira do que a um supermercado, ou comprá-los mesmo a quem os apanha (quanto menos capitalistas intermediários entre o apanhador e o consumidor houver, mais frescos eles estão); e é melhor comprá-los na altura das marés vivas, ou seja, quando estiver lua cheia ou lua nova, e de preferência em Setembro (que é quando há as marés mais altas/baixas) - no entanto, o periodo de defeso dos percebes também começa algures em Setembro, pelo que a epóca para comprar os melhores percebes acaba depressa.