tomatada

Mais uma recita estival. A minha preferida quiçá. Simples, muito simples.
Já tomei o gosto a inúmeras variações sobre o tema, mas a simplicidade e a autenticidades dos ingredientes resolvem eficazmente esta receita versátil; o azeite, o tomate, o pão e os ovos.
Formalmente;

Ingredientes:

- 4 colher de sopa de azeite (de Moura obviamente)

- 4 kg de tomate (maduro)

- 2 ou 3 fatias de pão tipo alentejano

- 4 ovos

Com paciência e um pouco de água quente retirar a pele dos tomates e picá-lo sem muito rigor cirúrgico (Se a paciência se restringir ao tempo disponível podemos picar os tomates mesmo com pele). Aquecer numa frigideira o azeite juntando depois o tomate. Adicionar um pouco de sal grosso, pimenta e uma piada de açúcar caso a acidez do tomate não seja a nosso gosto. Quando a fritura libertar todos os líquidos e o cheiro do azeite quente com o tomate nos tome por conquistados (~10 min para os espíritos mais científicos), juntar o miolo do pão desfeito nas nossas mãos. Envolver a mistura de modo que o pão absorva o máximo dos sucos. Bater os ovos e adicioná-los à fritura. Uns minutos para cozinhar os ovos e está pronto.
Acompanha entrecosto de porco grelhado, carnes frias (presunto, fiambre, fiambre assado) ou a nossa imaginação.