O bolo da tia Brancolina

Antes de mais, um merecido beijinho para a minha tia. Não é todos os dias que se pode, enfim, homenagear uma enorme cozinheira, através de um bolo com substância. Tenham a coragem de experimentar. E mãos à obra.
Ingredientes

4 ovos

1 chávena de cenoura ralada

1 chávena de côco  ralado

1 chávena de óleo (mal cheia)

1 chávena de ananás em calda picadinho

1 colher de chá de canela em pó

220 gramas de farinha

300 gramas de açúcar

(juntar cerca de 40 gramas de açúcar à água do  ananás para o caldo final)

Modo de preparação

Bata bem os ovos com o açúcar. Junte a cenoura ralada, a canela, o ananás, o côco, o óleo e mexa tudo e muito bem . Pode então juntar a farinha (com o inevitável cheirinho de fermento). Vai ao forno em forma muito bem untada com manteiga e farinha. Antes de entar no forno, deve juntar as inevitáveis amêndoas (ou nozes) e figos (partidos ou passas). Vá dando um olhinho e espetando um esparguete para ter a certeza que está cozido e ao seu gosto. Ao desenformar, regue o bolo com a calda do ananás e açúcar.