Peixe ao sal

Viva o sal! E viva o Algarve!

 

Esta receita foi-me ensinada por uma amiga algarvia. Nem que fosse só por isso vale a pena ter esta excelente amiga.

 

Nota sobre os grelos salteados. Fui à procura de receitas a ver se havia alguma coisa que lhes pudesse acrescentar. Pois não é que esta merda é plágios atrás de plágios!? Foda-se! Houve um burro que chamou grelos salteados aos grelos cozidos e vai daí é alheiras com grelos salteados que é só cozer e está feito. Olha qu’esta! Anda aqui um gajo a esforçar-se para não copiar, para experimentar e só dá cozinheiros da treta, que nunca saltearam grelos na vida. Salvo seja.

 

Fiz isto só para mim e para a cria, por isso, não me responsabilizo pelas quantidades.

 

2 Douradas daquelas formatadas nos aviários (pode ser qualquer outro, robalo, sargo, etc)

Batatinhas pequenas para dois

1,5 Kg de sal

½ molho de grelos

1 cabeça de alho

Azeite

Pimenta

 

Numa “coisa” de ir ao forno tipo pirex ou daquelas “cenas” de barro, colocar uma camada de sal - uns dois ou três centímetros de espessura - a cobrir o fundo. Pôr o peixe e cobri-lo com outra camada espessa de sal. Levar ao forno durante mais ou menos 45 minutos a 220 graus.

Cozer os grelos arranjados em água e sal. Quando estiverem bem cozidos escorrê-los, arrefecer em água fria e reservar. Misturá-los com alho picado. Lavar bem as batatas.

Uns dez minutos antes de tirar o peixe do forno, dar uma espetadela com um garfo nas batatas e metê-las no micro ondas programando 10 minutos (dependendo do tamanho podem demorar entre 4 a 10 minutos). Aquecer azeite numa frigideira e quando estiver bem quente pôr os grelos com o alho e mexer misturando um pouco de pimenta.

Por esta altura, o peixe deve estar pronto. Verificar se as batatas estão prontas, se estiverem dar-lhes um murro e pôr sal imediatamente.

Tirar o peixe do forno e partir a crosta de sal (com um martelo de madeira ou com o cabo de uma faca)

Antes de servir nos pratos é necessário retirar todo o sal ao peixe. É muito fácil, tira-se a camada de cima e transfere-se o peixe para um prato. A pele sai direitinha e com ela o sal. É tão bom. Temperam-se o peixe e as batatas com azeite (há quem prefira limão para o peixe) e acompanha-se com uma bebida decente. Nada de água nem de merdas que fazem bem à saúde…

Estes gajos só estão aqui porque o Nuno Guerreiro é algarvio e porque, de facto, tem uma voz do caraças!