Risotto de Marbeilhes

Em dia de Terça-Feira Gorda [aka dia de Carnaval] lá em casa festejou-se a Super-Tuesday. Entre a farta ementa, que incluia uma tomatada com peixinhos da horta, croquetes de feijão, gratinado de brócolos e couve-flor, strudell de vegetais,  havia também uma experiência gastronómica: o risotto de Marbeilhes[assim designado pelos comensais].

Ninguém lá em casa tinha alguma vez tentado fazer risotto, foi com muita precaução que foi feito. Deu-se principalmente importancia aos ingredientes, o queijo era um naco de parmesão [do verdadeiro], o vinho usado era um vinho razoável [não era daqueles de pacote!!], o caldo foi feito com água de cozinhar legumes e o arroz era arroz para risotto [Já é possível encontrar isto no Pingo Doce, por exemplo] .

Para 6 pessoas:

300gr de arroz arborio
1 cebola média
500gr de espinafres
130ml de vinho branco
200gr de queijo parmesão
1 caldo de legumes
sal

Fusilli à casa (a minha)

Antes de mais, uma nota sobre o peixe ao sal: só se tira a pele depois de o transferir para um prato marcador ou uma travessa, nunca na assadeira com os três quilos de sal. Sáchavor.

Ora o fusilli é assim:

Fusilli colorido q.b.
Bacon em pedaços
Queijo mozzarela
Bróculos
Tomate maduro
Dois dentes de alho
Pimenta
Sal
Azeite

Pôr o fusilli a cozer juntamente com os bróculos partidos em água e sal. Pouco antes da massa (al dente) e os bróculos estarem cozidos, pôr um fio de azeite numa frigideira e aquecer com os dois dentes de alho e pimenta q.b. Quando o azeite estiver quente (os alhos alourados) meter o tomate cortado em pedaços, o bacon e saltear um pouco. De seguida juntar o fusilli e os bróculos cozidos, misturar o mozarella raspado e saltear até o queijo derreter, misturando sempre. Passar para uma travessa e servir quente. Maravilha. Tomem lá Astor Piazzola porque é possível construir um silogismo que vai do tango do Astor até ao fusilli. Milonga del Angel.

Bacalhau com cenoura

Ingredientes (para 6 pessoas)

- 750 gr. de bacalhau cozido e desfiado;
- 2 kg de cenouras;
- 1 Lt de molho branco;
- 4 cebolas grandes;
- 4 colheres de sopa de azeite,
- pão ralado, queijo ralado e noz moscada;

Fazer um refogado com o azeite e a cebola muito bem picada;
Juntar o bacalhau e a cenoura, bem ralada;
Temperar;
Misturar bem e deixar refogar;
Juntar o molho branco e tornar a misturar bem;
Colocar num pirex untado com margarina e cobrir com o pão e o queijo ralado;
Levar ao forno e deixar gratinar;

Nota eco-gastronómica

Prometi escrever em Abril, mas a falta de disponibilidade só me permite que redija estas breves linhas em Maio. Escolhi, no entanto, um dia simbólico para iniciar a minha participação. Se hoje fosse vivo o meu avô celebraria 100 anos. Nos últimos 100 anos o mundo mudou drasticamente. A gastronomia e a cozinha não foram insensíveis a essas mudanças. Hoje, mais do que nunca, a grande dificuldade está em encontrar os ingredientes certos e de qualidade. Não basta saber fazer, para saber bem. É preciso ter os condimentos certos. A industrialização do agro-alimentar resolveu uma boa parte dos problemas da fome no Mundo – não todos infelizmente – mas ameaçou a biodiversidade e a genuinidade de muitos produtos. A par disto, sob a capa da segurança alimentar imposta por Bruxelas, abandonaram-se os métodos de produção artesanal, nomeadamente nos queijos e nos enchidos. É sobre politica agro-alimentar e sobre a defesa dos produtos tradicionais que espero ir escrevendo por aqui. Foi esse o espaço que julguei poder preencher para enriquecer este saboroso blog.

Foi assim a saga dos tomates assassinos recheados

Wish List

21st century cook

Primeiro uma história em duas partes

A história deste cozinheiro é igual a tantas outras da “geração esquecida” (demasiado jovens no 25 A de 74, mas não o suficiente). Filhos de mães extremosas formatadas para criar machistas, casámos e desatámos a passar a ferro, limpar, aspirar e cozinhar. Devo o que sei de cozinha à minha senhora que me ensinou o segredo: quem faz um refogado, faz tudo. Mas fica para as receitas, por agora quero contar a história de como um miúdo que tem doze anos é capaz de gostar de bróculos e de grão de bico.

Nota

Por motivos técnicos - aos quais somos complematente alheiros, e eu especialmente sou totalmente ignorante… - o Adolfo Mesquita Nunes [AMN] não consegue publicar directamente as suas receitas. Assim sendo ficarei eu encarregue de o fazer, até a situação estar resolvida. Pedimos desculpas pelo incómodo. O blogue voltará ao normal dentro de momentos.

aL

Polenta com tomate

Para despedida do blog “o esturrico”, termino com esta receita que é muito simples mas muito saborosa. Espero que tenham gostado de algumas receitas pelas quais tentei apresentar-vos alguns ingredientes que substituem a carne, obrigado esturrico pelo convite, foi muito agradável!

Ingredientes:

½ Chávena de sêmola de milho

4 Chávenas de água

Sal, pimenta e noz-moscada

Azeite q.b.

1 Cebola 2 Dentes de alho

4 Tomates

1 Ramo de coentros e salsa

Manjericão

Queijo mozarella

Kitchen Porn

Eu já o folheei, e é maravilhoso, de cortar a respiração, de acelerar os batimentos cardíacos.