in «O Panorama», de 5 de Agosto de 1837

É certo que o «muito á pressa» será obviamente relativo, considerando a sua anunciada duração de uma hora. No entretanto e totalmente a despropósito pode-se dizer «Caldo sem sal faz de conta que não tem manjar», ficando também aqui um apontamento dietético de grande valor:

(cerca de 12 waffles)

• 5 ovos
• 1 pacote de fermento em pó
• 300 gr de farinha
• 300 gr de açúcar
• 300 gr de manteiga

Peneirar o açúcar, a farinha e o fermento para um recipiente. Adicionar os ovos inteiros, a manteiga amolecida e misturar bem. Colocar massa suficiente na máquina de waffles e deixar cozer o tempo necessário.

(tempo de cozedura, cerca de 4′)

Sugestão: usar xarope de ácer*.

*o meu veio directamente de menonitas canadianos

Ingredientes:
Para a base
2 Ovos
50 gramas de Açúcar
50 gramas de Farinha
Manteiga e Farinha q.b.
Para o recheio:
6 folhas de gelatina incolor;
4 dl de natas;
1 lata de leite condensado;
1 pacote de bolacha maria;
Café q.b

Preparação:

Bater os ovos com o açúcar até obter uma massa fofa e esbranquiçada. Juntar a farinha e bater novamente. Deitar o preparado numa forma de fundo amovível untada com manteiga e polvilhada com farinha. Deixar cozer em forno médio e retirar do forno quando pronto. Desenformar e deixar arrefecer. Voltar a colocar o bolo na forma.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Bater as natas e juntar-lhes o leite condensado. Dissolver a gelatina numa colher de sopa de água bem quente e incorporar no preparado anterior. Sobre a base do bolo, dispor camadas alternadas de creme e de bolachas previamente embebidas em café. A última camada deve ser de creme. Levar ao frigorífico durante algumas horas até ficar bem sólido. Desenformar cuidadosamente e decorar a gosto (ovos moles, raspas de chocolate, doce de ovos, bolacha moída, cacau ou chocolate em pó, etc).

*elaborado pelo meu amigo, Chefe Pinheiro

Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau grandes
- 2 limões com muito sumo
- 3 cebolas médias
- 4 tomates
- 3 pimentos médios
- 5 colheres de sopa de óleo de denden
- 2 dl de leite de coco
- sal
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 150 gramas de azeitonas pretas

Preparação
- cortar o bacalhau em pedaços de tamanho regular
- coloca-los numa só camada numa caçarola anti-aderente
- regar com o sumo dos limões
- cobrir o bacalhau com as cebolas, tomate e pimentos às rodelas (eu prefiro uma mistura de um pimento verde com dois vermelhos)
- regar com óleo de denden e leite de coco
- tapar e cozinhar em lume brando durante 20′
- rectificar o sal
- regar depois com o zeite e adicionar as azeitonas
- tapar e deixar cozinhar novamente mais 10′
- servir quente

Bom apetite!

Desde sapateira recheada ao pirão (que adoro), desde bolo de banana a batata doce frita, este documento ppt enviado por um leitor, tem várias receitas típicas de Angola. Podem fazer o download do ppt aqui.

http://www.mediafire.com/?ad1hswgngss
Bom apetite e um obrigada ao Mário Ribeiro.

Depois de uma pequena pausa com one meat ball, deixo aqui a receita de uns croquetes de feijão. Que experimentei pela 1ª vez numa das últimas noites americanas. Esta é uma receita muito simples e fácil, ideal para os miudos a ajudar na cozinha.

Para acompanhar esta receita fica a Grande Senhora de New Orleans Ms. Irma Thomas, uma música dedicada ao meu grande amigo ’cause is snowing in London!

Ingredientes:

1 frasco de feijão vermelho
1 alho francês
manteiga
alho
salsa
coentros
azeite
sal
pimenta
ovo
pão ralado
óleo (para fritar)

Preparação:

Estes croquetes levam no meio uma pequena noz de manteiga de alho. Pode-se comprar já feita, mas eu gosto de a fazer em casa, guardo-a para grelhar bifes, pôr no pão, cozinhar couvinhas (publicarei brevemente esta receita), etc.

Uso 1/2 embalagem de manteiga (125gr), que deixo amolecer fora do frigorífico. Entretanto pico 2 dentes de alho um pouco de salsa e coentros. Tudo picado muito finamente. Finalmente, misturo a manteiga com a ajuda de um garfo, para que todos os bocadinhos de manteiga tenho um pouco de alho e de ervas.

Voltando ao feijão, habitualmente compro já cozido. No entanto da última vez que fiz esta receita usei feijão azuki, talvez 200gr. Depois de escurrido o feijão reduz-se a puré, com a ajuda da varinha mágica. Depois de cortado em rodelas finas leva-se o alho francês a alhourar num fio de azeite, tudo isto em lume brando. Finalmente junta-se o puré de feijão, tempera-se com sal e um pouco de pimenta.

Deixa-se a mistura arrefecer, pois vai ser trabalhada com as mãos. Quando estiver a um temperatura suportável começa-se a moldar os croquetes, não esquecendo de colocar uma pequena noz de manteiga de alho no centro. Finalmente passa-se por ovo (que foi batido) e pão ralado e leva-se a fritar. Isso ou congela-se. Dá sempre jeito ter qualquer coisa pronta a cozinhar quando não se tem tempo.

One Meat Ball, by Josh White

(with a special thanks to Mr. Dylan)

Por vezes temos um lanche, ou um almoço e calha-nos a parte das entradas. Ora bem, foi o que me aconteceu este fim-de-semana, em que mais uma vez a porta de minha casa ficou aberta aos comensais!

Para uma entrada diferente, decidi experimentar requeijão temperado com um pouco de sal e pimenta com umas folhas de manjericão. Triturei tudo com a varinha mágica e foi à mesa acompanhado com umas tostas de sésamo. É uma opção muito fácil e fresca, pode-se também optar por pôr hortelã em vez de manjericão.

Enquanto se comia este maravinhoso couber via-se o apaixonante Gary Cooper!

Em dia de Terça-Feira Gorda [aka dia de Carnaval] lá em casa festejou-se a Super-Tuesday. Entre a farta ementa, que incluia uma tomatada com peixinhos da horta, croquetes de feijão, gratinado de brócolos e couve-flor, strudell de vegetais,  havia também uma experiência gastronómica: o risotto de Marbeilhes[assim designado pelos comensais].

Ninguém lá em casa tinha alguma vez tentado fazer risotto, foi com muita precaução que foi feito. Deu-se principalmente importancia aos ingredientes, o queijo era um naco de parmesão [do verdadeiro], o vinho usado era um vinho razoável [não era daqueles de pacote!!], o caldo foi feito com água de cozinhar legumes e o arroz era arroz para risotto [Já é possível encontrar isto no Pingo Doce, por exemplo] .

Para 6 pessoas:

300gr de arroz arborio
1 cebola média
500gr de espinafres
130ml de vinho branco
200gr de queijo parmesão
1 caldo de legumes
sal

Preparação:

Salteiam-se os espinafres num pouco de azeite e reserva-se. Faz-se um caldo de legumes - conforme indicação do pacote - e reserva-se também [eu aproveitei a água de cozinhar os brócolos e a couve-flor para fazer o caldo. Entretanto, pica-se finamente a cebola e vai a alourar num pouco de azeite. Assim que estiver transparente junta-se o rroz e mexe-se sempre, durante uns 3-4 minutos em lume brando. O arroz está a fritar, mas atenção não pode queimar, por isso tem de se mexer sempre. Após esses minitos, adiciona-se o vinho branco [eu não usei daqueles vinhos de pacote. Tinha lá em casa uma meia garrafa de vinho de mesa de qualidade razoável e foi o que usei]. Continua-se a mexer, quando o vinho estiver quase evaporado [atenção, o lume sempre muito brando] coloca-se o caldo de legumes, e mexe-se. Nesta altura o tacho pode ser tapado e o lume ainda mais reduzido. De vez em quando deve-se mexer o arroz e ir acrescentando aos poucos água. É nesta altura que os temperos podem ser rectificados, com um pouco mais de sal. O arroz do risotto tem muita goma [o que quer dizer que produz uma espécie de espuma branca] e por isso dever ter sempre bastante água, porque absorve bastante. Contudo deve-se acrescentar em poucas quantidades, também para não exagerar. Passados talvez uns 20 min, ou quando o arroz estiver quase cozido junta-se os espinafres e mexe-se bem. Assim que o arroz estiver cozido retira-se do lume e raspa-se o naco de parmesão. Volta-se a mexer tudo muito bem e leva-se novamente a lume brando durante 2 min., apenas para o queijo se misturar totalmente. E está pronto a servir quando tiver aspecto que colaria no tecto se para lá fosse atirado!

Embora «o couber» pareça uma solicitação á fartabrutos, esconde um saudável desejo de «petiscar», «ir picando qualquer coisa» ou quiçá mesmo o bem nacional «fazendo a cama» ao repasto apropriadamente dito.

Note-se no entanto que «repasto» denota um ligeiro sentido abovinado, sem que no entanto assuma a clareza, frontalidade, e, porque não dizê-lo, vacalhaso sentido do «Antepasto» conforme titulação na imagem da lateral esquerda. Sendo certo que não seremos própriamente o que comemos, algum valoração distintiva se justificará dar ao como e onde o fazemos….

Longo vai o couvert desta entrada (pleonasmo culinar), sem que alguma coisa tenha sido posta. Postemos então.

Entrada á portuguesa:

1. Um cesto de pão alentejano fatiado por pessoa;

2. Uma taça de azeitonas pretas de Trás-os-montes;

3. Uma prato com fatias pequenas de queijo rabaçal;

E ma(i) nada!!