Para estas ocasiões e porque dá jeito ter salgadinhos e coisas que facilmente se possam comer à mão, decidi fazer uns muffins (aka queques) salgados com cebola, cenoura, tomate seco e umas sementes de sésamo para enfeitar. A receita fou feita um pouco a olho, sem grandes preciosismos em termos de quantidades.

Ingredientes:

4 ovos

2 canecas de farinha (c/fermento)
2 cebolas pequenas
1 cenoura
tomates seco (a gosto)
pimenta qb
sal qb
azeite
leite
manteiga (para untar)

Preparação: 

Pica-se a cebola e leva-se ao lume com um fio de azeite a aloirar. quando estiver dourada e estaladiça, retira-se do lume. entretanto, separam-se as gemas das claras, reservando estas últimas. Às gemas adiciona-se pouco a pouco a farinha. É natural que fique como que uma areia, assim bem seca, mas ainda falta integrar os ingredientes húmidos. Raspa-se a cenoura e junta-se à farinha e ovos, mexe-se bem com uma colher. Podemos igualmente adicionar a cebola que foi alourada e uns tomates secos, cortados em pequenos pedaços. A quantidade de tomate seco é variável, um pouco ao gosto de cada pessoa. podem tembém ser cogumelos secos, ou para quem preferir substituir por pedacinhos de fiambre ou bacon. Mexe-se bem e adicina-se 3 colheres de sopa de azeite e um pouco de leite (talvez a mesma quantidade). entretanto a massa já começa a ficar menos seca. É nesta altura que se junta as clarasque foram batidas em castelo. Envolve-se bem a massa nas claras, até ficar uma massa bem consistente. Tempera-se com umapitada de sal e um pouco de pimenta moida na hora.

Untam-se forminhas de queques (eu tenho daquelas de silicone, o que facilita imenso a tarefa de retirar os queques depois de prontos) com manteiga e polvilha-se com um pouco de farinha. Enche-se a 3/4 cada forminha e polvilha-se o topo com sementes [isto é meramente decorativo, pode-se usar outro tipo de sementes ou nao colocar nada)e leva-se ao forno pré-aquecido a 180º, durante 50min.

Há que tempos caramba! Fui deixando de cozinhar já não sei bem porquê. Ultimamente voltei a fazê-lo, ando à procura de coisas novas e …pronto. Andava a embirrar com este prato de bacalhau, a receita é vulgar, arranja-se em todo o lado mas fi-lo assim e saiu…fabuloso. Para ajudar, é fácil e barato, só suja loiça que é um fartote. Bem.

Para três.

1 posta de bacalhau demolhado (usei o ultra-congelado do Pingo Doce)

1 molho de grelos de nabo

1/4 de broa de milho

1 cebola cortada em rodelas (alternativa – alho francês cortado em rodelas)

2 dentes de alho esmagados

5 dentes de alho picados

6 batatas pequenas

pimenta, sal e azeite

Esfarelar a broa para um recipiente e reservar. Cozer a posta de bacalhau e os grelos arranjados. Retirar e lascar o bacalhau em pedaços tirando as espinhas e a pele. Reservar. Arrefecer os grelos e picá-los. Num tacho à parte refogar a cebola e os alhos esmagados só até a cebola ficar translúcida, não deixar alourar, retirá-la do tacho e reservar. Numa frigideira usando o azeite da cebola (se necessário acrescentar mais um pouco) saltear os grelos com o alho picado e um pouco de pimenta envolvendo bem. Aos poucos ir misturando a broa esfarelada e salteando junto com o grelos envolvendo bem no azeite. Este processo é relatvamente rápido e funciona a olho.

Dar umas espetadelas nas batatas com um garfo e levá-las ao micro-ondas durante oito  a dez minutos (costumo usar a mesma função com que aqueço o leite durante 1 min). A partir dos sete minutos vai-se verificando. Quando estiverem suficientemente moles, retiram-se, dá-se-lhes um leve murro (se já estiverem prontas abrem) e espalha-se um pouco de sal grosso sobre as partes abertas. Reserva-se.

Num recipiente untado para ir ao forno (usei um pirex) colocar as lascas de bacalhau espalhadas, de seguida a cebola refogada em rodelas por cima e, por fim a mistura dos grelos com a broa e o alho picado. À volta colocar as batatas a murro. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante o tempo necessário até que a broa comece a ficar alourada. Servir. Se fizerem tudo bem feito fica maravilhoso.Foto antes de ir ao forno. Entretanto ficai com a Anne-Sophie Mutter e o Karajan.

Nota: uso azeite para tudo (família em Trás-Os-Montes dá nisto) e ao servir convém espalhar um pouco nas batatas já no prato.

- 6 ovos

- 2 chávenas de farinha

- 1 chávena de açúcar

- 1 chávena de óleo

- 1 colher de chá de fermento

- 3 maçãs

Confecção :

Na Bimby:
Coloque todos os ingredientes excepto a farinha e o fermento, no copo e misture tudo durante 5m, Vel. 4. Adicione a farinha e o fermento e envolva 10 seg., Vel. 3. Coloque o preparado numa forma previamente untada com manteiga. Cortar as maças em fatias finas e incorporar na massa, mexendo ligeiramente. Polvilhe com canela. Leva a forno a 180 graus, até estar cozido.

No processo normal:

Bater os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme homogéneo: juntar o óleo e misturar a farinha e o fermento mexendo sempre. Coloque o preparado numa forma previamente untada com manteiga. Cortar as maças em fatias finas e incorporar na massa, mexendo ligeiramente. Polvilhe com canela. Leva a forno a 180 graus, até estar cozido.

*Receita enviada pela minha amiga Maresia. Obrigada!

- para o download do livro com receitas de bacalhau (em pdf) carreguem aqui: livro-de-receitas-de-bacalhau.

- para o download do livro com receitas de marisco (em pps) carreguem aqui: livrorec

Aproveito para desejar a todos um ano de 2009 pleno em manjares deliciosos!

*livros enviados pela minha amiga Dora

Uma manhã no hipermercado e sigo direito á banca de peixe. Hum,  nada de especialmente apelativo, à parte aquelas belas fanecas. Mas para a criançada é muita espinha e hoje é dia de semana. Vai então do congelado, tamboril.

Num bom fundo de azeite, juntam-se duas cebolas e 3 dentes de alho picados. Acrescenta-se um pimento cortado em quadradinhos e uma lata de tomate em pedaços. Refuga-se um pouco e deita-se um pitada de salsa congelada, cortadinha.

Entretanto descongela-se o peixe no micro-ondas e aproveita-se a água  juntando-a ao preparado.  Adicciona-se 3 vezes mais água do que o arroz que se vai cozinhar. Temperar com sal e um pouco de pimenta. Quando levantar fervura, junta-se o arroz. E a meio da cozedura (10 minutos), o tamboril (3 bocados grandes por pessoa). 

Para companhia, Louis Armstrong e Johnny Cash, o que sempre calha bem.

A execução é muito simples, usa-se massa folhada (pode ser fresca ou congelada. Se for congela seguir as instruções), corta-se em quadrados onde se coloca uma rodela de queijo chèvre uma colher de mel e meia noz. Fecha-se a massa como se fosse um embrulho e leva-se ao forno a 200º durante 15min. ou atéos folhados ficarem dourados.

Gosto e hoje saiu-me bem.

Cozer o polvo na panela de pressão em lume brando juntamente com uma cebola cortada aos bocadinhos.
Quando levantar pressão, diminuir o lume e deixar mais 40 minutos.
Num tacho, cortar uma cebola às rodelas finas e duas cabeças de alho em azeite. Deixar alourar. Juntar o polvo cortado aos pedaços, duas colheres de sopa de polpa de tomate, um pouco de salsa e uma folha de louro. Temperar com um pouco de sal e pimenta. Refugar um pouco e juntar um copo de vinho verde, deixando marinar um pouco mais.
Com a água de cozer o polvo fazer um belo arroz para acompanhar.

Nas colunas: The Ventures – Wipe Out

Para 16 pessoas

Ingredientes:

6 ovos
2,5dl leite
250gr açúcar
250gr farinha
75gr coco ralado
120gr manteiga
2-3 limas
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Preparação

Coloca-se o leite (eu usei leite de soja, porque tinha feito no dia anterior a Ian’s Extravaganza) a manteiga e o coco ao lume e deixa-se ferver. Assim que a mistura tiver fervido deve-se deixar repousar.

Entretanto, batem-se as gemas com metade do açúcar (125gr), até ficar um creme esbranquiçado. Junta-se a este creme raspa das limas – atenção deve-se retirar apenas a parte verde da lima, não é necessário raspar muito a casca, pois a parte branca poderá amargar o bolo. Para além disso, será usado o sumo desta limas. De seguinda, e após já ter arrefecido um pouco, mistura-se o leite com o coco e mexe-se tudo muito bem. Finalmente adiciona-se a farinha e o fermento, batendo com alguma energia.

Começa-se a bater energeticamente as claras (eu bato as claras à mão, usando uma batedeira, para-se de bater quando estiverem em espuma, como que nuvens mas ainda nao rijas), mas antes de ficarem em castelo junta-se colher a colher o açucar e o sumo das limas, mexendo sempre até que fique como que um merengue. Ou seja, as claras ficam bem rijas, com densidade devido ao açúcar. 

Agora, junta-se as claras ao resto do preparado, envolvendo sempre a massa, mexendo sempre próximo das paredes do recipiente. Quando a massa estiver homogénea coloca-se numa forma previamente untada de manteiga e vai ao forno a 180º durante 55 minutos.

Para decorar o bolo pode usar-se coco ralado.

Happy Birthday_Stevie Wonder

Ingredientes

2 limas
2 iogurtes naturais
1 lata de leite condensado

Preparação

Raspa-se as 2 limas de forma ligeira, servirá apenas para decoração. Depois retira-se o sumo, ao qual se acrescenta os iogurtes naturais e bate-se bem (com uma vara de arames). Finalmente adiciona-se o leite condensado e mexe-se bem. Deita-se a mousse numa taça, decora-se com as raspas das limas e vai ao frigorífico durante pelo menos uma hora.

Em banda sonora: “California Dreaming’ ” live at Monterey Pop ’67(filmed by D.A. Pennebaker)

Com mudanças de casa, de estado de espírito, de motivações há coisas que vou negligenciando, felizmente os amigos compreendem e aceitam como pedido de desculpas o convite para a inauguração do Palacete de S. Bento [aka a minha nova casa!]. Numa destas noites quentes de inícios de Agosto juntei todos os que podia para a festa! Como habitualmente, decidi fazer uma experiência gastronómica neste encontro: um bolo de laranja e  canela com cobertura de chocolate.

Ingredientes:

6 ovos
250gr de açúcar
200gr de farinha
2 laranjas
canela em pó
1 colher de café de fermento
manteiga para untar
papel vegetal

Para cobertura

200gr de chocolate de culinária
leite

Preparação:

Porque o dia era de festa e o sistema de som já estava semi-montado, nada como ir experimentando possibilidades de banda sonora. Entretanto separa-se as gemas das claras, batento estas últimas em castelo e reserva-se. Bate-se as gemas e adiciona-se aos poucos o açúcar, batendo sempre até ficar uma massa brilhante e suave. Junta-se raspa de laranja (atenção, só vale a pena raspar a parte cor-de-laranja, quando fica branco já não interessa adicionar) e o sumo de uma das laranjas – a outra reserva-se para mais tarde. À farinha (eu usei sem fermento) adiciona-se uma colher de café de fermento, e mistura-se bem, só depois poderá juntar-se à massa.  Bate-se a massa muito bem e deita-se colher a colher a farinha. O ideal é adicionar sempre os ingredientes aos poucos, para que a massa fique bem homogénia e sem grumos. Junta-se as claras em castelo, também colher a colher, batendo suavemente como que envolvendo as claras na massa, mexendo sempre em rodas bem largas próximo das paredes do recipiente. Finalmente, polvilha-se a massa com canela em pó a gosto e mistura-se tudo bem.

Estando a massa pronta, barra-se uma forma com manteiga e forra-se a mesma com papel vegetal. O uso do papel vegetal não é obrigatório, mas evita que o bolo se queime e facilita muito a desenformagem. Vai então ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 45-50min (poderá levar mais ou menos tempo, dependendo do tipo de forno, será sempre bom ir vigiando-o).

Quando o bolo estiver pronto, pode-se desenformar e deve-se esperar que arrefeça um pouco. Enquanto o bolo arrefece, corta-se às rodelas finas a outra laranja, que foi previamente descascada. Colocam-se as rodelas numa frigideira anti-aderente e polvilha-se com açúcar e canela, e reduz-se o lume ao mínimo, deixando o açúcar derreter e começar a caramelizar. Ter em atenção que as laranjas não podem pegar, portanto a frigideira deve ser rodada de vez em quando, ou com uma colher de pau (usar uma que só se use para doce, ou então uma colher comum…) mexer bem mas sem destruir as rodelas. Quando o açúcar estiver derretido e ligeiramente caramelizado, colocam-se em cima do bolo.

Para terminar falta apenas derreter o chocolate. Por hábito faço-o derrentendo em lume muito brando e adiciono um pouco de leite (leite de soja neste caso, porque tinha feito a Ian’s caju extravaganza), assim que estiver derretido, cobre-se o bolo com o cholocate e vai ao frigorifico – para endurecer – até à hora de servir.

nota: dada a atrocidade calórica que é este bolo recomenda-se acompanhá-lo com um Funnel of Love (em loop), isto enquanto se espera que 28 de Outubro chegue!