Something\’s burning [or a fancy name for Esturrico]

Março 26, 2009

Muffins salgados para a Rita

Filed under: Entradas,Festas,Salgados,Snack/Petisco,Vegetariano — by aL @ 9:09 pm

quequesA Rita e o Roger estão de malas feitas para Moçambique. Ontem foi o jantar de despedida de parte dos amigos (que esta coisa de despedidas e de amigos, implica grande logística). Dado que muitas das coisas já estavam encaixotadas, a Rita desafiou-nos a fazer um jantar mais informal e volante No entanto presenteou-nos com um belissímo sushi! 

Para estas ocasiões e porque dá jeito ter salgadinhos e coisas que facilmente se possam comer à mão, decidi fazer uns muffins (aka queques) salgados com cebola, cenoura, tomate seco e umas sementes de sésamo para enfeitar. A receita fou feita um pouco a olho, sem grandes preciosismos em termos de quantidades.

Ingredientes:

4 ovos

2 canecas de farinha (c/fermento)
2 cebolas pequenas
1 cenoura
tomates seco (a gosto)
pimenta qb
sal qb
azeite
leite
manteiga (para untar)

Preparação: 

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Janeiro 27, 2009

Bacalhau com broa e grelos salteados

Filed under: Pratos de Peixe — by Helder Ferreira @ 11:22 pm

Há que tempos caramba! Fui deixando de cozinhar já não sei bem porquê. Ultimamente voltei a fazê-lo, ando à procura de coisas novas e …pronto. Andava a embirrar com este prato de bacalhau, a receita é vulgar, arranja-se em todo o lado mas fi-lo assim e saiu…fabuloso. Para ajudar, é fácil e barato, só suja loiça que é um fartote. Bem.

Para três.

1 posta de bacalhau demolhado (usei o ultra-congelado do Pingo Doce)

1 molho de grelos de nabo

1/4 de broa de milho

1 cebola cortada em rodelas (alternativa – alho francês cortado em rodelas)

2 dentes de alho esmagados

5 dentes de alho picados

6 batatas pequenas

pimenta, sal e azeite

Esfarelar a broa para um recipiente e reservar. Cozer a posta de bacalhau e os grelos arranjados. Retirar e lascar o bacalhau em pedaços tirando as espinhas e a pele. Reservar. Arrefecer os grelos e picá-los. Num tacho à parte refogar a cebola e os alhos esmagados só até a cebola ficar translúcida, não deixar alourar, retirá-la do tacho e reservar. Numa frigideira usando o azeite da cebola (se necessário acrescentar mais um pouco) saltear os grelos com o alho picado e um pouco de pimenta envolvendo bem. Aos poucos ir misturando a broa esfarelada e salteando junto com o grelos envolvendo bem no azeite. Este processo é relatvamente rápido e funciona a olho.

Dar umas espetadelas nas batatas com um garfo e levá-las ao micro-ondas durante oito  a dez minutos (costumo usar a mesma função com que aqueço o leite durante 1 min). A partir dos sete minutos vai-se verificando. Quando estiverem suficientemente moles, retiram-se, dá-se-lhes um leve murro (se já estiverem prontas abrem) e espalha-se um pouco de sal grosso sobre as partes abertas. Reserva-se.

Num recipiente untado para ir ao forno (usei um pirex) colocar as lascas de bacalhau espalhadas, de seguida a cebola refogada em rodelas por cima e, por fim a mistura dos grelos com a broa e o alho picado. À volta colocar as batatas a murro. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante o tempo necessário até que a broa comece a ficar alourada. Servir. Se fizerem tudo bem feito fica maravilhoso.Foto antes de ir ao forno. Entretanto ficai com a Anne-Sophie Mutter e o Karajan.

Nota: uso azeite para tudo (família em Trás-Os-Montes🙂 dá nisto) e ao servir convém espalhar um pouco nas batatas já no prato.
bacalhau1

Janeiro 13, 2009

Bolo de Maçã da Mãe Telma*

Filed under: Bimby,Doces,E-Receita — by Elizabete Dias @ 9:59 pm

Ingredientes:

– 6 ovos

– 2 chávenas de farinha

– 1 chávena de açúcar

– 1 chávena de óleo

– 1 colher de chá de fermento

– 3 maçãs

Confecção :

Na Bimby:
Coloque todos os ingredientes excepto a farinha e o fermento, no copo e misture tudo durante 5m, Vel. 4. Adicione a farinha e o fermento e envolva 10 seg., Vel. 3. Coloque o preparado numa forma previamente untada com manteiga. Cortar as maças em fatias finas e incorporar na massa, mexendo ligeiramente. Polvilhe com canela. Leva a forno a 180 graus, até estar cozido.


No processo normal:

Bater os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme homogéneo: juntar o óleo e misturar a farinha e o fermento mexendo sempre. Coloque o preparado numa forma previamente untada com manteiga. Cortar as maças em fatias finas e incorporar na massa, mexendo ligeiramente. Polvilhe com canela. Leva a forno a 180 graus, até estar cozido.

*Receita enviada pela minha amiga Maresia. Obrigada!

Janeiro 11, 2009

Ano Novo, Receitas Novas*!

Filed under: E-Receita,Livro(s),Marisco,Pratos de Peixe — by Elizabete Dias @ 7:15 pm
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Os nossos leitores podem neste post,  fazer download de dois livros, um com receitas de bacalhau e outro com receitas de marisco:

– para o download do livro com receitas de bacalhau (em pdf) carreguem aqui: livro-de-receitas-de-bacalhau.

– para o download do livro com receitas de marisco (em pps) carreguem aqui: livrorec

Aproveito para desejar a todos um ano de 2009 pleno em manjares deliciosos!🙂

*livros enviados pela minha amiga Dora

Dezembro 10, 2008

Arroz de Tamboril

Filed under: Pratos de Peixe — by Gabriel Silva @ 10:19 pm

Cansei da comida de sempre. Varia-se dentro da mesma «short list» já faz muito  tempo.  Há que variar. Ok, variemos então. Mas obviamente dentro do «simples e rápido».

Uma manhã no hipermercado e sigo direito á banca de peixe. Hum,  nada de especialmente apelativo, à parte aquelas belas fanecas. Mas para a criançada é muita espinha e hoje é dia de semana. Vai então do congelado, tamboril.

Num bom fundo de azeite, juntam-se duas cebolas e 3 dentes de alho picados. Acrescenta-se um pimento cortado em quadradinhos e uma lata de tomate em pedaços. Refuga-se um pouco e deita-se um pitada de salsa congelada, cortadinha.

Entretanto descongela-se o peixe no micro-ondas e aproveita-se a água  juntando-a ao preparado.  Adicciona-se 3 vezes mais água do que o arroz que se vai cozinhar. Temperar com sal e um pouco de pimenta. Quando levantar fervura, junta-se o arroz. E a meio da cozedura (10 minutos), o tamboril (3 bocados grandes por pessoa). 

Para companhia, Louis Armstrong e Johnny Cash, o que sempre calha bem.

Novembro 28, 2008

Folhadinhos da Nana

Filed under: Doces,Entradas — by aL @ 10:33 pm

Estes folhadinhos são uma receita que a amiga Nana me passou. São muito fáceis de fazer e podem ser servidos com entrada, acompanhados por uma salada de rúcula ou então como sobremesa.

A execução é muito simples, usa-se massa folhada (pode ser fresca ou congelada. Se for congela seguir as instruções), corta-se em quadrados onde se coloca uma rodela de queijo chèvre uma colher de mel e meia noz. Fecha-se a massa como se fosse um embrulho e leva-se ao forno a 200º durante 15min. ou atéos folhados ficarem dourados.

Novembro 24, 2008

Polvo com vinho verde

Filed under: Pratos de Peixe — by Gabriel Silva @ 10:50 pm

Bancos, políticos vários, presidentes, conselheiros de estado e outros que tais? Talvez sugestão…..

Gosto e hoje saiu-me bem.

Cozer o polvo na panela de pressão em lume brando juntamente com uma cebola cortada aos bocadinhos.
Quando levantar pressão, diminuir o lume e deixar mais 40 minutos.
Num tacho, cortar uma cebola às rodelas finas e duas cabeças de alho em azeite. Deixar alourar. Juntar o polvo cortado aos pedaços, duas colheres de sopa de polpa de tomate, um pouco de salsa e uma folha de louro. Temperar com um pouco de sal e pimenta. Refugar um pouco e juntar um copo de vinho verde, deixando marinar um pouco mais.
Com a água de cozer o polvo fazer um belo arroz para acompanhar.

Nas colunas: The Ventures – Wipe Out

 

Novembro 4, 2008

Bolinho de coco e lima

Filed under: Doces — by aL @ 11:47 pm

Por estes dias, já depois a data passada, o meu irmão decidiu fazer um jantar de aniversário. Dado que a data foi marcada para um dia da semana apenas me pude responsabilizar-me pelo bolo da festa. Com algumas ideias do que poderia fazer e porque tinha umas limas no frigorífico decidi fazer um bolo de coco e lima. 

Para 16 pessoas

Ingredientes:

6 ovos
2,5dl leite
250gr açúcar
250gr farinha
75gr coco ralado
120gr manteiga
2-3 limas
1 colher de sobremesa de fermento em pó

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Setembro 7, 2008

Mousse de lima

Filed under: Doces,Festas — by aL @ 10:12 pm

Era o último fim-de-semana de Agosto, o calor ainda se fazia sentir e havia um terraço a aproveitar. O tema da festa seria a praia (uma praia na cidade), com direito a piscina insuflável, ao guarda-sóis de várias cores, a mala térmica, as toalhas de praia, o protector solar, os jogos! A combinação perfeita para estar mais uma vez com os amigos. Entre as bolas-de-berlim, as batatas fritas, as línguas da sogra e afins, foi para a mesa, já após o jantar (volante, como se quer!) servi uma deliciosa mousse de lima.

Ingredientes

2 limas
2 iogurtes naturais
1 lata de leite condensado

Preparação

Raspa-se as 2 limas de forma ligeira, servirá apenas para decoração. Depois retira-se o sumo, ao qual se acrescenta os iogurtes naturais e bate-se bem (com uma vara de arames). Finalmente adiciona-se o leite condensado e mexe-se bem. Deita-se a mousse numa taça, decora-se com as raspas das limas e vai ao frigorífico durante pelo menos uma hora.

Em banda sonora: “California Dreaming’ ” live at Monterey Pop ’67(filmed by D.A. Pennebaker)

Agosto 20, 2008

Bolo inaugural

Filed under: Doces,Festas — by aL @ 9:06 am

Mudar de casa [mais uma vez…] tem destas coisas, tralha para empacotar, tralha para desempacotar… passa demasiado tempo até se ficar instalado no home sweet home, e quando isso acontece já se tem data marcada para nova mudança!

Com mudanças de casa, de estado de espírito, de motivações há coisas que vou negligenciando, felizmente os amigos compreendem e aceitam como pedido de desculpas o convite para a inauguração do Palacete de S. Bento [aka a minha nova casa!]. Numa destas noites quentes de inícios de Agosto juntei todos os que podia para a festa! Como habitualmente, decidi fazer uma experiência gastronómica neste encontro: um bolo de laranja e  canela com cobertura de chocolate.

Ingredientes:

6 ovos
250gr de açúcar
200gr de farinha
2 laranjas
canela em pó
1 colher de café de fermento
manteiga para untar
papel vegetal

Para cobertura

200gr de chocolate de culinária
leite

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