Something\’s burning [or a fancy name for Esturrico]

Outubro 21, 2006

Camarões Gratinados

Filed under: Entradas,Marisco — by Elizabete Dias @ 6:44 pm

shrimpsIngredientes:

1 cebola

6 dentes de alho

2 tomates

1 lata de cogumelos fatiados

400g de miolo de camarão

1,5 dl de vinho branco

1,5 dl de caldo de peixe

2 colheres de sopa de farinha

azeite e salsa picada q.b.

puré de batata q.b.

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Percebes

Filed under: Chef Convidado,Marisco — by miguelmadeira @ 4:53 pm

As minhas anfitriãs andavam a querer um receita de salada de frutas, coisa que eu nunca fiz em toda a minha vida. Até pensei em ir à cozinha, fazer a primeira salada de frutas da minha vida e depois postar a receita – no entanto, como só havia pêras na minha fruteira, seria uma salada muito pouco convencional.

Assim, em vez de uma receita de sobremesa, vou dar uma receita de uma entrada (embora também possa ser usado como prato principal*) – percebes (eu já cozinhei percebes uma vez!).

Em primeiro lugar, tenho esperanças que haja mais gente a não saber fazer percebes do que costeletas de porco, por várias razões:

a) Eu conheço pessoas que nem sabem o que são percebes (é isto, para quem não saiba) – uma vez, uma amiga lisboeta veio a Portimão e, na espécie de café aonde a gente foi, estavam uns senhores a comer percebes e ela ficou toda intrigada (“Miguel, o que é que aqueles homens estão a comer?”)

b) Da tal vez em que comprei percebes e estava na fila para pagar, veio uma senhora perguntar-me como é que isso se fazia (!)

c) Parece que é um bicho raro: um colega meu que é pescador amador diz que só há percebes no Algarve, no Norte de Espanha e na África do Sul (eu já vi à venda percebes de Peniche); segundo esta página, só há mesmo percebes em Espanha (ou seja, a anexação já deve ter sido consumada); e o facto de, pelos vistos, não existir uma palavra inglesa para “percebes” (são “barnacles”, como uma qualquer craca) é revelador

Agora, antes da receita de como cozinhar, vou dar também a “receita” de como comprar: em primeiro lugar, é melhor ir a uma marisqueira do que a um supermercado, ou comprá-los mesmo a quem os apanha (quanto menos capitalistas intermediários entre o apanhador e o consumidor houver, mais frescos eles estão); e é melhor comprá-los na altura das marés vivas, ou seja, quando estiver lua cheia ou lua nova, e de preferência em Setembro (que é quando há as marés mais altas/baixas) – no entanto, o periodo de defeso dos percebes também começa algures em Setembro, pelo que a epóca para comprar os melhores percebes acaba depressa.

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Pataniscas vegetarianas

Filed under: Vegetariano — by aL @ 3:56 pm

Para 4 pessoasKitchen Maid

Ingredientes:

100gr de farinha de trigo
1 cebola pequena
150 gr de espinafres
200 gr de alho francês
1 ramo pequeno de salsa
1 ovo inteiro
sal [q.b.]
pimenta preta [q.b]
azeite
óleo para fritar

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