Something\’s burning [or a fancy name for Esturrico]

Dezembro 28, 2006

frango com camarões

Filed under: Chef Convidado,Festas — by maresia @ 11:33 am

5og de margarina

1 cebola grande picada

1 dente de alho picado

200g de tomate pelado

6 peitos de frango

1/2 colher de chá de pimenta

2 colheres de chá de sal

0,7dl de vinho do Porto

1 colher de chá de manjericão

4 colheres de sopa de salsa picada

1/4 de colher de chá de açucar

250gr de camarões descascados

1. Num tacho derreta metade da margarina e salteie a cebola e o alho durante ca de 5m. Junte o tomate e cozinhe ca de 10m, até ficar em puré.

2. Esfregue os peitos de frango com sal e pimenta. Aqueça a restante gordura e aloure bem o frango durante 15m. Escorre em papel absorvente e reserve.

3. À mistura do tomate, junte o vinho, o manjericão, 3 colheres de sopa de salsa picada e tempere. Quando levantar fervura junte o frango, reduza o lume para brando, tape e deixe cozer durante ca de 10m.

4. Adicione os camarões e, quando levantar fervura, deixe cozer em lume brando durante 5m, mexendo sempre, até os camarões ficarem rosados.

5. Retire a gordura e deite o cozinhado na travessa. Sirva polvilhado com a restante salsa picada.

 Bom apetite!

Dezembro 23, 2006

Rabanadas [aL’s way]

Filed under: Doces,Festas — by aL @ 12:35 am

A minha avó paterna não fazia as rabanadas como habitualmente se costuma fazer no Norte, ou seja com leite e ovos. Fazia-as de maneira diferente. A minha mãe lá aprendeu a fazer e eu de tanto ajudar da cozinha – nesta altura do ano – acabei por desenvolver uma técnica para as fazer. E em casa dos meus pais, as rabanadas são a minha especialidade.

Ingredientes:

4 pães de padronelo
mel
vinho do porto
açúcar amarelo
pau de canela
canela em pó
casca de limão
5 dl de água
óleo para fritar

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Ainda a Catalunha

Filed under: Food/Cook for one,Healthy,Pratos de Aves — by aL @ 12:10 am

Uma das melhores coisas que há nas viagens é experimentar a gastronomia local. Por vezes não é propriamente gastronomia típica, mas são sempre sabores e sensibilidades diferentes. Desta vez num pequeno restaurante perto do Museu Picasso, numa rua cheia de lojas de crafs e roupas, uma coisa parecida com o Bairro Alto em Lisboa.

Pois nesse restaurante, muito simpático [não me consigo lembrar do nome, mas se lá passar consigo reconhecê-lo, é claro!] que jantei este prato. Não me recordo do nome, nem tenho a certeza se a receita seria esta que vos apresento, mas fiz ontem algo parecido e ficou muito bom.

Para 4 pessoas

Ingredientes:

4 peitos de frango
100gr de couscous
3 cebolas
200gr de grão-de-bico
1 ramo de coentros
3 dentes de alho
azeite
alho
sal
pimenta
açúcar

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Dezembro 20, 2006

Bacalhau de Natal

Filed under: Chef Convidado,Festas — by maresia @ 3:59 pm

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Receita para 6 pessoas

6 postas de bacalhau

1kg de batatas

1 couve portuguesa

3 ovos cozidos

1l de leite

6 rodelas de salpicão

5 cebolas grandes

3 dentes de alho

2,5dl de azeite

sal e pimenta

salsa

80 grs de azeitonas

pão duro

demolhe o bacalhau durante 48h com a pele virada para cima e mude a água várias vezes.

Descasque as batatas e coza-as juntamente com a couve e os ovos, em água e sal. Escalfe o bacalhau no leite a ferver durante 2 minutos. Escorra. Abra as postas ao meio com uma faca afiada, introduza em cada posta uma rodela de salpicão.

Corte as cebloas e os alhos em rodelas finas e coza-as com o azeite. Tempere com sal e pimenta.

Num tabuleiro, coloque no fundo um pouco da cebolada e cubra com as couves aos bocados e as batatas em rodelas. Sobre estas espalhe mais cebolada e por fim disponha as postas de bacalhau. Cubra com a restante cebolada e polvilhe com os ovos, salsa e azeitonas tudo picado. Tempere com pimenta e junte o azeite da cebolada e 2dl do leite onde escalfou o bacalhau. Polvilhe com um pouco de pão duro esfarelado (tipo pão alentejano), nozinhas de margarina e leve a forno quente para cozer e alourar.

 Bom apetite.

Dezembro 16, 2006

Coisas Simples

Filed under: Pratos de Peixe — by aL @ 1:19 am

Estes dias um amigo meu telefonou-me algo desesperado para que o ajudasse no menú de um jantar especial. Sabendo eu à partida que as competências deste meu amigo, no que à cozinha diz respeito, são de facto limitadas, pensei num peixe no forno com batatinhas. Uma receita fácil e sofisticada.

No dia seguinte, quando passo em casa dele para saber notícias do jantar, deparo-me com o desastre em que estava a cozinha. Foi então que percebi que por vezes estas receitas fáceis podem ser muito complicadas para quem não está muito habituado a cozinar. Assim sendo cá vai uma receita, que funciona muito bem e é fácil e rápida de fazer.

Para 2 pessoas

Ingredientes:

8 – 10 batatinhas novas
2 centros de pescada
1 pacote de natas
sal
pimenta
açafrão (opcional)

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Dezembro 15, 2006

Sonhos

Filed under: Chef Convidado,Doces — by maresia @ 5:30 pm

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Ingredientes:

  • 2,5 dl de água

  • 75 grs de manteiga

  • 2 cascas de limão

  • 1 colher de café de sal

  • 200 grs de farinha

  • 5 ovos médios

  • + açúcar

  • + canela

  • + calda de açúcar

  • Óleo q.b.

  • Confecção :

    Leva-se a água ao lume com a manteiga cortada em bocados, as cascas de limão e o sal.
    Deixa-se levantar fervura e derreter a manteiga completamente.
    Retira-se o tacho do lume, adiciona-se a farinha peneirada de uma só vez e mexe-se fortemente.
    A massa deve formar uma bola em volta da colher, separando-se do tacho.
    Se aparecerem pontos de farinha por absorver, mistura-se até a massa ficar bem homogénea.
    Leva-se a massa novamente a lume brando para secar um pouco mais e depois deita-se no recipiente em que será batido (à mão ou em máquina eléctrica).
    Deixa-se passar o calor mais forte.
    Abrem-se ovos para um recipiente e ligam-se muito ligeiramente (o peso total dos ovos depois de abertos deve ser entre 300 a 350 grs).
    Juntam-se os ovos à massa, em 5 porções, batendo sem parar.
    A massa está pronta quando levantar a colher ou batedor fizer uma ponta transparente que não cai.
    Tem-se o óleo
    moderadamente quente (nunca mais de 170ºC), mergulham-se duas colheres neste óleo, escorrem-se e com elas tiram-se bocadinhos de massa, que se moldam, tanto quanto possível, em bola.
    Deita-se esta massa na gordura, que irá ao fundo do recipiente 1 ou 2 minutos, depois ajuda-se a soltar-se e deixa-se cozer até alourar.
    Durante a cozedura, que é lenta, os sonhos viram-se sozinhos havendo quem os pique com uma agulha ou lhes bata.
    Escorrem-se sobre papel absorvente e comem-se polvilhados com açúcar ou com açúcar e canela ou regados com uma calda.

  • Bom apetite

  • Do livro Festas e comeres do Povo Português

Dezembro 13, 2006

Bolinhos de Bolina

Filed under: Doces — by maresia @ 1:55 pm

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E eis-nos chegados ao mês de Dezembro, aquele mês em que dizemos “adeus dieta”… Como sou muito gulosa, começo precisamente por um doce. Então aqui vai:

1/2 bolina de tamanho regular
1 colher (sopa) de farinha triga
16 gemas
4 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
Calda de açucar
Óleo q.b

Corta-se a bolina aos bocados, descasca-se e tiram-se-lhe sementes e filamentos.
Põe-se a cozer em água temperada com sal.
Logo que esteja cozida, espreme-se bem dentro de um pano grosso ou de uma saca de pano.
Deita-se numa vasilha e mexe-se bem com uma colher de pau, junta-se-lhe a farinha, o açúcar, as gemas e os ovos formado uma massa em boa consistência para fritar (caso esteja delgada junte um pouco de farinha).
Frita-se em óleo bem quente, na forma de pequenos bolos que se deixam alourar. Colocam-se numa taça ou prato fundo e cobrem-se com uma calda igual á das rabanadas. Se preferirem, em vez da calda, podem polvilhar com uma mistura de açúcar e canela.
E pronto.. Bom apetite e até breve

ps: para quem não souber, Bolina, é uma espécie de abóbora redonda, bem laranja, e que se vende em qualquer hipermercado

Dezembro 12, 2006

Sopa de Miso

Filed under: Healthy,Sopas,Vegetariano — by mjfirme @ 4:19 pm

Ingredientes:

1 Cebola

2 Cenouras

1 Alho

1 Alga Wakamé

1 Ramo de espinafres

100 G de Tofu

2 Colheres de sopa de Miso

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Dezembro 11, 2006

Chefs Convidados – Dezembro 2006

Filed under: Chef Convidado — by aL @ 12:11 am

Dezembro é um mês especial. É um daqueles meses em que a celebração da comida, de cozinhar rodeado de amigos e da família ganha particular destaque.

Para nos acompanhar neste magnífico mês convidámos a maresia e suspeitamos que o rapaz que não se mete com os tachos, ainda se vai revelar uma grande surpresa culinária (de quem esperamos que nos traga sabores orientais. Ouviu, menino RAF?).

Quanto ao carneiro e à Maria João, muito obrigada pelas receitas e está claro, deixem-se ficar, se quiserem, que há sempre lugar para mais um chef!

Dezembro 9, 2006

Bife com batatas fritas

Filed under: Food/Cook for one,Pratos de Carne — by aL @ 10:17 pm

Por vezes chegamos a casa demasiado cansados, ou sem pachorra para ir para a cozinha. Ou aquilo que nos apetece mesmo é um bife com batatas fritas, mas só de pensar em descascar as batatas o apetite foge. Esta é uma dica para fazer algo diferente e ainda mais rápido.

O bife poder-se-á cozinhar da forma como mais gostarem (frito ou grelhado. Temperado com alho e pimenta ou só com uma pitada de sal), o truque está nas batatas.

Devem-se lavar muito bem lavadas as batatas, que devem ser novas (aquelas com a pele muito fininha, quase transparente), cortam-se aos gomos sem tirar a casca, tempera-se com sal e pimenta moida na hora. Leva-se a fritar em azeite numa frigideira anti-aderente. Vão ver que o sabor é muito diferente das habituais batatas fritas, mas é igualmente delicioso.

Na imagem: Dolce Far Niente [1880], J.W. Waterhouse

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