10 receitas para fazer de um momento para o outro: bacalhau à Brás. [Por AMN]

Não sei se alguma vez entraste num supermercado com o preciso objectivo de comprar apenas e só que está numa lista. Mas estás compressa e tens esta receita em mente. Nada te pode distrair. Tens menos de 3 horas para fazer alguma coisa para 5 amigos que vão jantar a tua casa. Memoriza bem esta lista de ingredientes, que vais esquecer-te de imprimi-la e levá-la contigo:

1) Bacalhau. De preferência cortado às postas e não demolhado. Não sei quantidades, mas admito que 4 ou 5 postas cheguem para 6 pessoas.

2) Batatas fritas, palha de preferência, daquelas de pacote. Há pacotes gigantescos. Prefere esses, que dá sempre jeito se alguma coisa falhar.

3) Ovos. Traz meia dúzia, e seja o que Deus quiser.

4) Salsa. Aquela coisa verde. Não confundir com coentros.

5) Azeitonas. O Bacalhau à Brás, mesmo o pindérico, leva azeitonas.

6) Cebola. Já há daquelas picadas, devidamente congeladas. Leva disso, que evita o choro.

7) Azeite.

8 ) Leite barato.

 

 

Chegado a casa, como não tiveste tempo de demolhar o bacalhau, vais ter que improvisar. Vais colocar o bacalhau debaixo da torneira, com a água a correr. Muda a água tantas e quantas vezes puderes. Trata o bacalhau quase como se estivesses a lavar roupa. Vai trincando até ver que a coisa está aceitável de sal.

 

(Se tiveste tempo de demolhar o bacalhau de um dia para o outro, podes deixar de ler neste momento. Esta receita não é para pessoas como tu).

 

 

Lavado o bacalhau, põe água a ferver. Quando ela estiver a ferver, deitas o bacalhau para dentro da água. Verifica se o bacalhau ficou todo imerso. Dá mais jeito se ficar. Não tapes completamente o tacho, a não que estejas devidamente equipado de panos absorventes.

Deixa cozer o bacalhau. Não te sei dizer exactamente quanto tempo. Vais olhando para ele e quando sentires que o poderias comer, retiras. Se necessário, espeta lá o garfo para saber se ainda está cru, o que até dá um certo ar profissional.

Enquanto o bacalhau está ao lume, vais demolhar as batatas todas no leite. Elas não precisam de ficar moles. É apenas um bocado para não ficarem quebradiças.

Também enquanto o bacalhau está a cozer, bates os 6 ovos, como se fosses fazer ovos mexidos.

Cozido o bacalhau, tens de o desfiar. É uma seca. Eu costumo tirar-lhe a pele e as espinhas e depois enfiar cada posta para dentro de um pano seco. Embrulho bem. E vou esmurrando aquilo até o bacalhau parecer desfiado. É um nojo, mas é prático. Mas decerto encontrarás a tua própria forma de desfiar o bacalhau, e isso é bonito.

Agora, tens de escolher um tacho grande. Deitas azeite lá para dentro, até cobrir o fundo do tacho. Pões ao lume, até o azeite começar a aquecer. Depois, atiras a cebola para o azeite e deixas a dita cuja ficar amarela.

 

 

(Se souberes o que quer dizer alourar, podes deixar de ler neste momento. Esta receita não é para pessoas como tu. Mesmo que não tenhas demolhado o bacalhau de um dia para o outro).

 

 

Quando a cebola estiver amarela, deitas o bacalhau, e vais mexendo a mistela com uma colher de pau. O ideal é envolver o bacalhau no azeite e cebola, para ele ganhar sabor e cor.

Quando a mistela já for mais ou menos uniforme (não deve demorar mais do que 1 minuto), deitas as batatas que demolhaste o tacho. Voltas a mexer tudo, de forma a tornar a coisa outra vez uniforme. Quando tudo for uma mistela só, deitas os ovos batidos, e tenta dar um aspecto de Bacalhau à Brás. É suposto que, com os ovos, a coisa fique mais ou menos com esse aspecto.

Assim que vires milagrosamente aparecer Bacalhau à Brás no tacho, podes retirar do lume. Deitas a salsa e as azeitonas e serves.

Se alguma coisa correr mal, podes disfarçar com um bom vinho, que é sempre uma boa desculpa para salvar uma refeição. Sugiro um CARM tinto (na imagem), de 2004, com um preço aproximado de €6,25.

Boa sorte.