Something\’s burning [or a fancy name for Esturrico]

Fevereiro 28, 2007

Tagliatelle à AMN [Por AMN]

Filed under: Chef Convidado,Food/Cook for one,Pratos de Carne — by aL @ 8:19 pm

A receita que se segue não é nada de especial. Há vezes que fica muito boa e é elogiada. Outras vezes fica normal, sem envergonhar. Não sei, sinceramente que não, o que fiz de diferente numa ou outra vez. Pode ser, quem sabe, da inspiração do momento. Do tempo. De tudo o mais que nos influencia sem nós sabermos. Ou mesmo sabendo. Mas aqui vai, para que arrisques por ti e descubras em ti o que eventualmente te influencia.


Para esta receita precisas de comprar:

1 pacote de tagliatelle (5 molhinhos de tagliatelle por pessoa);
2 pacotes de bacon cortado aos cubos;
2 pacotes de cogumelos (dos verdadeiros, evita os de lata);
2 pacotes de natas;
mostarda (quanto mais cara, melhor)
margarina
limão
sal
azeite
pimenta

Lava bastante bem os cogumelos e corta-os de forma laminada. Bem sei que os de lata já vêm laminados, mas temos de dar algum crédito às vantagens da comida fresca.

Depois disso, colocas um bom bocado de margarina a aquecer numa grande frigideira. Assim que esta estiver completamente derretida, coloca o bacon e os cogumelos laminados. Vai-te parecer imensa comida, mas quer uma coisa quer outra vão diminuir drasticamente de tamanho.

Entretanto, põe água ao lume, a ferver, com sal e um pouco de azeite. Quando a água estiver a ferver, coloca a massa a cozer, que assim deve estar pelo tempo que vem aconselhado no pacote que compraste.

Deixa a frigideira a meio lume, até os cogumelos ficarem mais pequenos e o bacon mirrar um bom bocado. Nessa altura, é suposto que haja algum molho. Espreme meio limão para dentro da frigideira, assim como deita uma colher de chá de mostrada, pimenta e sal e mexe para que o molho ganhe sabor.

Quando a massa estiver cozida, desliga o lume e escorre a massa, para ficar seca. É suposto que o bacon e os cogumelos estejam também já devidamente prontos. Assim, colocas a frigideira em lume brando e deitas para lá um pacote de natas. Envolves a mistela com as natas.
Depois disso, deitas a mistela para o tacho onde está a massa, que vais colocar agora em lume brando. Envolves a mistela com a massa e deitas o outro pacote de natas. 3 minutos a cozinhar e já está. Servir de imediato.

Esparguete à Bolonhesa

Filed under: Vegetariano — by mjfirme @ 4:06 pm

 

Este é um bom prato para enganar os carnívoros que detestam comida vegetariana, falo por experiência própria pois já enganei alguns! Foi dos primeiros pratos que aprendi a cozinhar! 

Ingredientes: 

1 cebola

3 dentes de alho azeite

4 tomates maduros

polpa de tomate q.b.

1 embalagem de cogumelos frescos

100 g de granulado de soja

vinho branco pimenta

sal

tomilho

salsa 

Esparguete

orégãos

azeite

sal  (more…)

Carne assada com courgette

Filed under: Chef Convidado,Pratos de Carne — by Helder Ferreira @ 1:23 am

Banda sonora para a cozinha: Anne Sophie Mutter e Karajan – Vivaldi – Verão terceiro movimento em As Quatro estações

Esta do gorgete nos assados é uma invenção que calhou bem. Já houve outras que deram mau resultado.

Ingredientes para três:

¼ de cabrito da parte da perna
um courgette
batatas pequenas para três
dois tomates médios maduros
uma cebola média
paprika
sal
salsa
vinho branco
seis dentes de alho picados
três malaguetas (pequenas) de piri-piri seco
azeite

Tempero: (more…)

Fevereiro 26, 2007

Arroz branco para dois

Filed under: Chef Convidado — by Helder Ferreira @ 2:15 am

fotocozinheiro1.jpg

Ingredientes:

1 copo de arroz

Dois dentes de alho

Sal

 

Preparação:

 

Cobrir o fundo de uma panela com azeite e colocar os dois dentes de alho inteiros. Ligar o fogão e quando os alhos estiverem dourados, meter o arroz. Mexer até envolver o arroz no azeite e tostar ligeiramente. Pôr dois copos de água, sal e…esperar que coza. Pode-se ir provando para tirar do lume quando o arroz estiver a gosto.

 

Alternativas:

 

Junto com os alhos, pôr um pouco de cebola picada, ou um quarto de um cubo de caldo de galinha quando se põe a água. É inventar, no fundo é mais um refogado.

Fevereiro 25, 2007

Desenrascanço rápido

Filed under: Chef Convidado,Pratos de Carne — by Helder Ferreira @ 11:12 pm

Fim do dia. Cansados de um dia a fazer seja lá o que for, com falta de imaginação e sem vontade de cozinhar? Há sempre um grelhado para salvar o dia. Para três.

 

Três bifes de alcatra

Seis batatas brancas médias

Um frasco de espargos verdes

Quatro dentes de alho

Sal

Mayonaise

 

Preparação:

 

Temperar os bifes com sal e alho picado. Eu costumo fazer pequenos golpes e espetar-lhe com o alho. Pôr as batatas a cozer cortadas a meio só com sal. Levar os bifes ao grelhador e grelhá-los a gosto (bleu, mal passado,médio ou bem passado- arrgh!). Quando as batatas estiverem cozidas servir com os espargos verdes e a mayonaise.

Isto dá para fazer com qualquer carne: costeletas de porco ou de vitela, bifes de peru, bifes de frango, bifes do lombo, da vazia ou picanha. Podem substituir-se os espargos por couves de Bruxelas, bróculos ou feijão verde cozidos junto com as batatas. É fácil e rápido, o tempo da cozedura das batatas. Ainda por cima suja-se pouco e pouca loiça.

 

*O Gidon Kremer e Astor Piazzola só estão aqui porque um tango em fundo ajuda sempre enquanto se cozinha . “Invierno Porteño”.

Wish List

Filed under: Uncategorized — by aL @ 12:03 pm

21st century cook

Fevereiro 22, 2007

Creme de Abóbora com Couve

Filed under: Sopas — by Elizabete Dias @ 8:10 pm

Ingredientes:

750g de abóbora

5 dl de água

2 colheres de sopa de margarina

2 cebolas

sal

pimenta

350g de couve lombarda

(more…)

Fevereiro 20, 2007

Sangria de espumante

Filed under: Alcoolismo Social,Bebidas Alcoólicas,Cocktail's — by aL @ 8:33 pm

A nossa leitora Rosario pediu-nos uma receita de sangria de champanhe. Curiosamente na festa de aniversário da minha amiga ManaCélia bebi uma sangria branca e fiquei com vontade de experimentar em casa. Esta é uma possível combinação, que é obviamente adaptável ao gosto pessoal de cada um.

Ingredientes:

1 garrafa de espumante
1/2 litro de sumo de tutti-frutti
100gr de morangos
2 maçãs
2 laranjas
4 colheres de sopa de açúcar
hortelã
2 paus de canela

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Fevereiro 14, 2007

Pizza Rápida

Filed under: Vegetariano — by mjfirme @ 2:18 pm

Para quem às vezes não sabe o que fazer e quer uma coisa rápida, ter sempre bases para pizzas no congelador, dá muito jeito para utilizar todos os restos que tem no frigorífico!

Ingredientes:

Base para pizza congelada ou fresca

2 Tomates  maduros

Polpa de tomate q.b.

1 dente de alho

Cogumelos Frescos

Qualquer vegetal que haja no frigorífico: Beringela, courgetes, pimento, cebola, etc…

Azeitonas

queijo mozarela

Oregãos

Azeite q.b.

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Fevereiro 13, 2007

Arroz de atum para três

Filed under: Chef Convidado — by Helder Ferreira @ 11:43 pm

fotocozinheiro.jpg

 

 

 

 

Quando não se sabe o que fazer e é preciso um prato rápido e barato, o arroz de atum é uma boa solução.

Duas latas de atum

Quatro a seis dentes de alho picado

Uma cebola picada

Uma folha de louro

Meio pimento verde cortado em tiras

Dois tomates médios

Um copo e meio de arroz agulha

Piri-piri seco (duas a três malaguetas pequenas)

Pimenta branca

Vinho branco

Azeite e sal

Numa panela prepara-se o refogado:

Azeite a cobrir o fundo, o alho e a cebola picados, louro e polvilha-se com a pimenta branca. Quando a cebola está alourada, despejam-se as latas de atum para a panela mexendo um pouco com uma colher de pau (que se lixe a ASAE) e de seguida os tomates em pedaços e as tiras de pimento continuando a mexer. Acrescenta-se um pouco de vinho branco, mexe-se mais um instante e de seguida põe-se o arroz e mistura-se com a mistela que já está na panela. Àgua suficiente (dois a três copos) e é só deixar ferver e ir provando o arroz. Se for necessário ir acrescentando água. Servir malandrinho e acompanhar com um vinho branco e pão de Mafra. Fácil e muito bom para desenrascar.

Depois é só inventar, pode acrescentar-se couve lombarda partida em pedaços pequenos, cenoura ou rodelas de gorjete e reduzir o tomate por exemplo.

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