Something\’s burning [or a fancy name for Esturrico]

Março 7, 2007

Espetadas Gregas

Filed under: Étnico,Chef Convidado,Pratos de Carne — by jmnk @ 9:40 pm

Isto é uma receita mesmo para o Verão. De preferência para desfrutar ao ar livre. Eu sei, estes dias de Março não são convidativos, mas o Verão anseia-se também pelo estômago.
Foi no Zimbabwe, sob os auspícios de um casal de emigrantes gregos, onde primeiro saboreei estas espetadas de borrego, mas a receita já foi várias vezes experimentada (com assinalável êxito) nos dias mansos de Monte Gordo.

Ingredientes:
– 2Kg de perna de borrego (arranjada e em cubos);
– 1Kg tomates maduros;
– 4 cebolas médias;
– 4 folhas de louro;
– 1 colher de sopa de salsa fresca;
– 2 colheres de sopa de mel;
– 1 chávena de azeite (de Moura please);
– pimenta em grão;
– sumo de 1 limão;
– colher de café de cominhos em pó; e
– sal grosso.

Estas deliciosas espetadas requerem uma marinada. 24 horas seriam o ideal, mas 2 ou 3 horas no frigorífico são suficientes para entender o potencial da receita.
Para a marinada juntar numa taça o mel e o limão e um pouco do azeite. Mexer até criar uma mistura homogénea. Juntar a carne e as cebolas e os tomates cortados em quartos, os cominhos e uns grãos de pimenta esmagados, as folhas de louro inteiras, a salsa e sal grosso a gosto. Meter a mão para envolver tudo cobrindo com resto do azeite. Marinar.
É no carvão que estas espetadas cumprem o seu dever, mas nestes dias de Março, e para quem estiver no hemisfério Norte, o forno com grill serve perfeitamente. Intercalar nos espetos a carne, os quartos de tomate e cebola, e as folhas de louro. Aproveitar os sucos da marinada para pincelar as espetadas enquanto sucumbem ao lume brando.
Acompanhar com algo simples para realçar o sabor das espetadas. Arroz branco ou batatas assadas (best choice) e uma salada.

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4 comentários »

  1. hummm!!! que fominha! adoro carnes com mel! ando há uns tempos para experimentar leitão com chocolate. tenho de arranjar cobaias :), depois contarei o desfecho da experiência.

    mas 2 kilos de carne é para quantas pessoas?? 10??

    Comentar por aLaíde Costa — Março 8, 2007 @ 11:20 am |Responder

  2. tarando o osso da perna de borrego é capaz de sobrar uma quantidade de carne razoável para 4/6 pessoas. Mas é capaz de ser muito, admito, tenho o costume alarve da culinária portuguesa; antes sobrar que faltar.

    Tb costume usar mel em algumas receitas , especialmente em saladas. A seu tempo…

    Leitão com chocolate? intrigante no mínimo. Exige-se a receita 🙂

    Comentar por jmnk — Março 8, 2007 @ 4:27 pm |Responder

  3. Qual a verdadeira origem das espetadas ?

    Comentar por Robson — Fevereiro 11, 2008 @ 12:04 am |Responder

  4. Qual a verdadeira origem das espetadas?

    Comentar por Robson — Fevereiro 11, 2008 @ 12:05 am |Responder


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