Something\’s burning [or a fancy name for Esturrico]

Abril 15, 2007

bacon verde

Filed under: Chef Convidado,Salgados — by lucy blogzira @ 3:11 pm

Gosto de mais ou menos qualquer forma da carne do porco curado. Mas a minha favorite é a forma mais simples, bacon não fumado. Sim, aquele tipo que nos os bifes comemos em grandes quantidades.

Não sei se existe em Portugal ou não, mas nunca encontrei bacon não fumado. De vez em quando encontro em supermercados pacotinhos importados de bacon deste tipo, da Holanda ou da Inglaterra, mas são sempre de baixa qualidade e bastante caros. (a fiambre não fumado, em inglês, chama-se fiambre verde… bem.. agora chamo bacon não fumado bacon verde, não sei se isto é certo, mas sempre gosto de inventar mais treta…)

Finalmente depois de saudades demasiados de sandes de bacon (pão bom, bacon frito, mais nada) encontrei uma maneira de curar bacon em casa. É barato e sabe muito MUITO melhor.
bacon

Compra uma peça de porco. Entremeada é boa se gostes de bacon “streaky”… lombo se gostes só da carne. (não faças demais de cada vez, porque não posso recomendar guardar o bacon muito mais de duas semanas).

Faz uma mistura de 500g sal grosso, 200g açúcar moscovado, duas folhas de louro (partidas) e muito pimenta preta moída.

Esfrega o porco bem em todo o lado com a mistura. Generosamente com a mistura.

Guarda a carne num tupperwarezinho fechado no frigorífico e guarda a mistura numa outra caixa.

O dia depois, deita fora o liquido que se encontra na caixa da carne. Esfrega bem outra vez com mistura. Mete de novo no frigorífico.

Repetindo isto durante 4 dias, terás um bacon ligeiramente curado. BOM PARA SANDES.

Para um bacon mais rijo, mais presuntoense (!), cura durante uma semana.

Ao fim da curagem (is that a word?), limpa o bacon em água fresca, deixa secar durante 24 horas num sítio fresca e seca, e depois guarda em papel vegetal no frigorífico. Devia durar até quinze dias assim (muito mais, se muito curado). Até pode se congelar.

Fatia finamente, e frita. Come em sandes. O pequeno almoço perfeito.

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