Something\’s burning [or a fancy name for Esturrico]

Outubro 20, 2007

Muambaaaaaa

Filed under: Étnico,Chef Convidado,Pratos de Aves — by Helder Ferreira @ 12:21 am

muambaaaaaa.jpg

Já viram um nascer do sol roxo? Roxo, mesmo roxo. O meu pai gostava de viajar de madrugada e assim lá íamos nós na estrada da Gabela a Luanda e apanhávamos as queimadas e aquele nascer do sol absolutamente impossível. Sou Angola, tenho saudades do calulu de peixe seco e dos embondeiros. Das rosas de porcelana e do Colégio S João de Brito – ver A Baía dos Tigres do Pedro Rosa Mendes.

Antes de começarmos, uma explicação. Deve usar-se uma galinha dura como na cabidela, mas um frango serve perfeitamente. Fazer muamba a partir do dendém (para quem não sabe é o “fruto” da palmeira) não é para qualquer um. Houve um tempo em que tinha que ser, assar e esmagar o dendém (a propósito adorava ir comendo dendém assado enquanto a minha mãe fazia a muamba), misturar água, coar tudo e sobrava o óleo. Depois apareceu o óleo de palma (dendém) em lata e, finalmente, já há a “muamba” enlatada.

1 Galinha (frango)

Farinha de mandioca (funge) ou, para quem não gosta, farinha de milho (arroz não, foda-se!)

1 lata de muamba

1 dúzia de quiabos (não faço ideia do peso)

1 cebola

Alho qb

Bué da piri-piri (gindungo)

Vinho branco (pouco)

Fazer uma pasta com o alho, o vinho branco e o gindungo, esfregar bem o frango com ela e parti-lo em pedaços. Numa panela grande picar a cebola e pôr um fio de azeite. Meter o frango em pedaços e alourar. De seguida, com uma colher misturar a muamba da lata na panela e meter os quiabos. Tapar e deixar cozer em lume brando. Se e só se necessário acrescentar um pouco de água. Noutra panela aquecer água até ferver enquanto num recipiente com água fria se dissolve a farinha de mandioca mexendo sempre. Quando a água ferver meter a mistela em que se tornou o funge na água fria e mexer. Muito. Tira-se a panela do lume e mexe-se sempre até o funge tomar uma consistência a meio caminho entre o borracha e a plasticina. Assim que estiver tudo pronto (controlar o frango) servir da panela. Primeiro, o frango com muito molho. Usa-se só um garfo para a carne e os quiabos. O funge, se possível, come-se á mão. Fazem-se pequenas bolas e molha-se no molho da muamba. Meu Deus!

Sei que esta receita, dos tempos verbais ao processo, está meio desencalitrada, mas no fundo, agora é fácil, basta encontrar a muamba em lata nos supermercados. Se houver dúvidas estão à vontade para pedir explicações adicionais, nem que eu tenha que perguntar à senhora minha mãe.

Nota: não me esqueci do sal, só que a muamba em lata é o suficiente, não é preciso acrescentar sal. Os quiabos são um ingrediente fundamental. Se só faltar isso mais vale não fazer.

 

E agora vou ali desarmar os engenhos explosivos que me meteram debaixo do sofá, do tampo da sanita, do chassis do carro e no armário das minhas t-shirts preferidas. Se não voltar já sabem…estou a comer uma muamba. E agora…todos temos um hino. This is mine

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Junho 2, 2007

Galinha com Maçãs

Filed under: Healthy,Pratos de Aves — by Elizabete Dias @ 8:47 pm

Ingredientes:

500 gramas de maçãs descascadas e cortadas às rodelas

8 coxas de galinha

Rala de uma laranja

1 colher de sopa de óleo

2 iogurtes naturais magros

Salsa picada

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Março 26, 2007

Um frango de caril

Filed under: Pratos de Aves — by aL @ 9:59 pm

Esta é uma simples e rápida receita de caril, perfeita para fazer de um momento para o outro.

No Sábado à noite uns amigos invadem-me a casa com garrafas de vinho e doces, com o pretexto de querem jantar, que eu lhes cozinhasse o jantar [é no que dá, mimar-se os amigos e ter sempre a porta aberta]. Como não tinha muita coisa tirei do congelador uns peitos de frango. Enquanto uns descascavam maçãs e cebolas e outros pareciam estar mais interessados no jogo de futebol. Entretanto a 1ª garrafa da noite ia desaparecendo.

Para 6 pessoas

Ingredientes:

5-6 peitos de frango
4 maçãs
2 pimentos vermelhos
250gr de cebolinhas
azeite
caril
sal
2 malaguetas
gengibre

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Fevereiro 3, 2007

Another Chicken

Filed under: Pratos de Aves — by aL @ 12:33 am

Já que estamos numa de galinhas e para celebrar o regresso da elise, apresento uma receita que fiz no fim-de-semana passado. Esta é uma receita ligeiramente inspirada numa outra que o Jamie Oliver fazer há uns tempos atrás.

Para 6 Pessoas

Ingredientes:

1 frango do campo grande [cerca de 2 kg]
1 ramo de salsa
1 laranja
1 cálice de Vinho do Porto
sal
pimenta
mel

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Fevereiro 2, 2007

Frango com Whisky

Filed under: Alcoolismo Social,Pratos de Aves — by aL @ 10:00 pm

Há uns tempos atrás o Aves Raras enviou-nos este franguinho:

Ingredientes:
– 01 garrafa de whisky (do bom claro!)
– 01 frango de aproximadamente 02 quilos
– sal, pimenta e cheiro verde a gosto
– 350 ml de azeite de oliva extra virgem
– nozes moídas
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Janeiro 17, 2007

Rolinhos de Peru com Coentos [ou ainda recordações do Funchal]

Filed under: Pratos de Aves — by aL @ 11:54 pm

Depois da fulgurante entrada do Adolfo, aqui n’O Esturrico, fiquei muito embaraçada. E pensei para comigo “Isto não pode ser, eu sei receitas muito simples, rápidas e elegantespara quando convido alguém para jantar.

Esta receita experimente-ia pela primeira vez em casa da minha amiga Xis, nas minhas magníficas férias de final de ano no Funchal. É uma receita muito simples e rápida, mas que faz sempre um grande brilharete nos jantares, eu já experimentei e valeu-me grandes elogios!

Para 4 Pessoas

Ingredientes:

2 bifes de perú grandes
sumo de limão
1 ramo de coentros
6 dentes de alho
pimenta
sal
azeite

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Dezembro 23, 2006

Ainda a Catalunha

Filed under: Food/Cook for one,Healthy,Pratos de Aves — by aL @ 12:10 am

Uma das melhores coisas que há nas viagens é experimentar a gastronomia local. Por vezes não é propriamente gastronomia típica, mas são sempre sabores e sensibilidades diferentes. Desta vez num pequeno restaurante perto do Museu Picasso, numa rua cheia de lojas de crafs e roupas, uma coisa parecida com o Bairro Alto em Lisboa.

Pois nesse restaurante, muito simpático [não me consigo lembrar do nome, mas se lá passar consigo reconhecê-lo, é claro!] que jantei este prato. Não me recordo do nome, nem tenho a certeza se a receita seria esta que vos apresento, mas fiz ontem algo parecido e ficou muito bom.

Para 4 pessoas

Ingredientes:

4 peitos de frango
100gr de couscous
3 cebolas
200gr de grão-de-bico
1 ramo de coentros
3 dentes de alho
azeite
alho
sal
pimenta
açúcar

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Novembro 19, 2006

Frango com Cerveja

Filed under: Pratos de Aves — by Elizabete Dias @ 10:33 pm

Ingredientes:galinha

1 frango limpo

sal

pimenta

azeite

2 dentes de alho

6 colheres de sopa de cerveja branca

salsa
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Novembro 6, 2006

Carnaval das Receitas – Novembro de 2006

Filed under: Pratos de Aves — by Elizabete Dias @ 11:21 pm

“Viajar por África sozinho tem uma destas vantagens; num safari estamos muito mais próximos do que vamos comer. De alguns dias de convívio no lago Manyara com o cozinheiro de serviço (Mushi de seu nome) extraí esta receita…”

Novembro 5, 2006

Moelas

Filed under: Pratos de Aves,Snack/Petisco — by aL @ 12:55 am

saturno goyaDepois do nosso primeiro chef convidado nos ter apresentado 2, sim 2!! receitas de invertebrados rastejantes, senti necessidade de repor a ordem aqui n’O Esturrico.

Afinal as administradoras da cozinha são 2 mulheres do Norte, e no Norte não se comem lesmas, pode-se comer órgãos, mas lesmas nunca!

Assim sendo, cá vai uma possível receita de moelas [petisco também encontrável nos tascos a Norte]

Ingredientes:

1kg de moelas bem limpas
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 tomates bem maduros
1/2 copo de vinho branco [10ml]
Azeite
Sal
Piri-piri

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