Something\’s burning [or a fancy name for Esturrico]

Abril 18, 2008

Receitas Angolanas

Filed under: Étnico,Doces,E-Receita,Entradas,Marisco,Pratos de Carne,Pratos de Peixe — by Elizabete Dias @ 12:28 am

Desde sapateira recheada ao pirão (que adoro), desde bolo de banana a batata doce frita, este documento ppt enviado por um leitor, tem várias receitas típicas de Angola. Podem fazer o download do ppt aqui.

http://www.mediafire.com/?ad1hswgngss
Bom apetite e um obrigada ao Mário Ribeiro.

Dezembro 23, 2007

borrego da tia espanhola vs. Sufjan Stevens

Filed under: Chef Convidado,Pratos de Carne — by jmnk @ 6:32 pm

De outros natais atrás no Alentejo lembro-me bem da minha tia espanhola sempre muito pintada, atazanando os sobrinhos com beijos, abraços e apertões. Não gostava que ela cumprisse a função de tia apenas no dia de reis, mas gostava do que ela cozinhava.

(para 6 pessoas)
– 1kg de perna de borrego desossada;- 1 pimento vermelho;
– 2 dentes de alho picados;
– 1 cebola picada;
– 120g de presunto em quadrados;
– 500g de tomate pelado de conserva;
– 2 colheres de sopa de azeite; e
– sal e pimenta.

Assar o pimento no bico do fogão tento o cuidado de o virar constantemente. Retirar a pele debaixo de água fria. Retirar as sementes e cortar o pimento em tiras. Cortar a carne em cubos limpando todo o excesso de gordura e temperar de sal e pimenta. Aquecer o azeite numa panela de fundo grosso, juntar os alhos e deixar alourar e depois juntar a cebola. Adicionar a carne de borrego e o presunto deixando cozer em lume brando uns 10 min. Misturar o pimento e o tomate pelado, assim como o molho da conserva. Continuar a cozer em lume brando, destapado, durante cerca de 40 min. Servir com arroz branco ou batata cozida, e uma salada verde.

Sufjan Stevens – Put the lights on the tree (porque é Natal…)

Setembro 18, 2007

Ovos à escocesa vs. Boards of Canada

Filed under: Chef Convidado,Pratos de Carne,Vídeo — by jmnk @ 9:24 pm

Receita simples para aproveitar os últimos dias de sol num piquenique:

Ovos à escocesa (para 4)

– 4 ovos cozidos;
– 250g de carne de vaca picada;
– 1 cebola;
– 1 ovo batido;
– 1 gema de ovo;
– farinha; e
– pão ralado.

Juntar à carne a cebola finamente cortada e ligar com a gema de ovo. Temperar com sal e pimenta.
Envolver muito bem os ovos cozidos no preparado de modo que este cubra completamente a clara. Passar pela farinha, ovo batido e pelo pão ralado. Fritar em grande fritura.

Enjoy!
Boards of Canada – music is math (também são escoceses)

Maio 14, 2007

Frango com sopa de cebola, rápido, que já se faz tarde e as crianças estão impacientes

Filed under: Pratos de Carne — by Gabriel Silva @ 1:35 pm

Agradecendo o simpático convite, partamos sem mais delongas para a cozinha, que é o lugar central deste blog.

Ora bem. E para estreia aqui vai:

FRANGO COM SOPA DE CEBOLA, RÁPIDO, QUE JÁ SE FAZ TARDE E AS CRIANÇAS ESTÃO IMPACIENTES.

Ingredientes:

2 cervejas
1 pacote de sopa de cebola (Maggi/Knorr)

1 frango industrial*

1 pacote de batatas fritas

2 tomates

Preparação:

Parte-se o frango em 4 ou 6 pedaços, coloca-se num tacho, deita-se o conteúdo da sopa de cebola no mesmo e rega-se com uma cerveja.

Junte um pouco de água (equivalente a um copo de cerveja), no preparado.

Liga-se o tacho.

Abre-se a segunda cerveja e vai-se bebendo suavemente enquanto se aguardam 15 minutos para que o frango fique pronto. Mexer o preparado uma ou duas vezes. Não precisa de juntar qualquer tempero nem sal.

Servir com as batatas fritas e o tomate às rodelas.

*Nada de «frango do campo», «biológico», caseiro ou outras tretas: a carne é muito mais dura, não entranha tão bem os sabores da sopa de cebola e da cerveja, e demora muito mais tempo a confeccionar.

Maio 3, 2007

Francesinhas

Filed under: Pratos de Carne — by aL @ 12:06 am

As francesinha não são algo que se faça em casa, uma pessoa vai ao porto entra num tasco e pede! E com sorte – o que é habitual nessa zona ribadouro – come um manjar dos deuses, com batata frita verdadeira, um bom bife, um molho à maneira. Isto acompanhado por um fino (aka imperial), é a refeição perfeita após uma noite longa!

Na imagem: Francesinha, ©Lucy Pepper

Abril 9, 2007

Massa com feijão

Filed under: Pratos de Carne,Regional — by aL @ 10:23 pm

Não faço muitas vezes esta massa, mas é um prato que me lembra a casa da minha mãe. Em criança adorava esta massa, tenho de começar a fazer mais vezes agora que me lembrei dela!

Para 4 Pessoas

Ingredientes:

200gr de massa cotovelo
400gr de feijão vermelho ou feijão manteiga
1 cebola
1 tomate bem maduro
1 chouriça
sal
azeite

(more…)

Março 7, 2007

Espetadas Gregas

Filed under: Étnico,Chef Convidado,Pratos de Carne — by jmnk @ 9:40 pm

Isto é uma receita mesmo para o Verão. De preferência para desfrutar ao ar livre. Eu sei, estes dias de Março não são convidativos, mas o Verão anseia-se também pelo estômago.
Foi no Zimbabwe, sob os auspícios de um casal de emigrantes gregos, onde primeiro saboreei estas espetadas de borrego, mas a receita já foi várias vezes experimentada (com assinalável êxito) nos dias mansos de Monte Gordo.

Ingredientes:
– 2Kg de perna de borrego (arranjada e em cubos);
– 1Kg tomates maduros;
– 4 cebolas médias;
– 4 folhas de louro;
– 1 colher de sopa de salsa fresca;
– 2 colheres de sopa de mel;
– 1 chávena de azeite (de Moura please);
– pimenta em grão;
– sumo de 1 limão;
– colher de café de cominhos em pó; e
– sal grosso.

Estas deliciosas espetadas requerem uma marinada. 24 horas seriam o ideal, mas 2 ou 3 horas no frigorífico são suficientes para entender o potencial da receita.
Para a marinada juntar numa taça o mel e o limão e um pouco do azeite. Mexer até criar uma mistura homogénea. Juntar a carne e as cebolas e os tomates cortados em quartos, os cominhos e uns grãos de pimenta esmagados, as folhas de louro inteiras, a salsa e sal grosso a gosto. Meter a mão para envolver tudo cobrindo com resto do azeite. Marinar.
É no carvão que estas espetadas cumprem o seu dever, mas nestes dias de Março, e para quem estiver no hemisfério Norte, o forno com grill serve perfeitamente. Intercalar nos espetos a carne, os quartos de tomate e cebola, e as folhas de louro. Aproveitar os sucos da marinada para pincelar as espetadas enquanto sucumbem ao lume brando.
Acompanhar com algo simples para realçar o sabor das espetadas. Arroz branco ou batatas assadas (best choice) e uma salada.

Fevereiro 28, 2007

Tagliatelle à AMN [Por AMN]

Filed under: Chef Convidado,Food/Cook for one,Pratos de Carne — by aL @ 8:19 pm

A receita que se segue não é nada de especial. Há vezes que fica muito boa e é elogiada. Outras vezes fica normal, sem envergonhar. Não sei, sinceramente que não, o que fiz de diferente numa ou outra vez. Pode ser, quem sabe, da inspiração do momento. Do tempo. De tudo o mais que nos influencia sem nós sabermos. Ou mesmo sabendo. Mas aqui vai, para que arrisques por ti e descubras em ti o que eventualmente te influencia.


Para esta receita precisas de comprar:

1 pacote de tagliatelle (5 molhinhos de tagliatelle por pessoa);
2 pacotes de bacon cortado aos cubos;
2 pacotes de cogumelos (dos verdadeiros, evita os de lata);
2 pacotes de natas;
mostarda (quanto mais cara, melhor)
margarina
limão
sal
azeite
pimenta

Lava bastante bem os cogumelos e corta-os de forma laminada. Bem sei que os de lata já vêm laminados, mas temos de dar algum crédito às vantagens da comida fresca.

Depois disso, colocas um bom bocado de margarina a aquecer numa grande frigideira. Assim que esta estiver completamente derretida, coloca o bacon e os cogumelos laminados. Vai-te parecer imensa comida, mas quer uma coisa quer outra vão diminuir drasticamente de tamanho.

Entretanto, põe água ao lume, a ferver, com sal e um pouco de azeite. Quando a água estiver a ferver, coloca a massa a cozer, que assim deve estar pelo tempo que vem aconselhado no pacote que compraste.

Deixa a frigideira a meio lume, até os cogumelos ficarem mais pequenos e o bacon mirrar um bom bocado. Nessa altura, é suposto que haja algum molho. Espreme meio limão para dentro da frigideira, assim como deita uma colher de chá de mostrada, pimenta e sal e mexe para que o molho ganhe sabor.

Quando a massa estiver cozida, desliga o lume e escorre a massa, para ficar seca. É suposto que o bacon e os cogumelos estejam também já devidamente prontos. Assim, colocas a frigideira em lume brando e deitas para lá um pacote de natas. Envolves a mistela com as natas.
Depois disso, deitas a mistela para o tacho onde está a massa, que vais colocar agora em lume brando. Envolves a mistela com a massa e deitas o outro pacote de natas. 3 minutos a cozinhar e já está. Servir de imediato.

Carne assada com courgette

Filed under: Chef Convidado,Pratos de Carne — by Helder Ferreira @ 1:23 am

Banda sonora para a cozinha: Anne Sophie Mutter e Karajan – Vivaldi – Verão terceiro movimento em As Quatro estações

Esta do gorgete nos assados é uma invenção que calhou bem. Já houve outras que deram mau resultado.

Ingredientes para três:

¼ de cabrito da parte da perna
um courgette
batatas pequenas para três
dois tomates médios maduros
uma cebola média
paprika
sal
salsa
vinho branco
seis dentes de alho picados
três malaguetas (pequenas) de piri-piri seco
azeite

Tempero: (more…)

Fevereiro 25, 2007

Desenrascanço rápido

Filed under: Chef Convidado,Pratos de Carne — by Helder Ferreira @ 11:12 pm

Fim do dia. Cansados de um dia a fazer seja lá o que for, com falta de imaginação e sem vontade de cozinhar? Há sempre um grelhado para salvar o dia. Para três.

 

Três bifes de alcatra

Seis batatas brancas médias

Um frasco de espargos verdes

Quatro dentes de alho

Sal

Mayonaise

 

Preparação:

 

Temperar os bifes com sal e alho picado. Eu costumo fazer pequenos golpes e espetar-lhe com o alho. Pôr as batatas a cozer cortadas a meio só com sal. Levar os bifes ao grelhador e grelhá-los a gosto (bleu, mal passado,médio ou bem passado- arrgh!). Quando as batatas estiverem cozidas servir com os espargos verdes e a mayonaise.

Isto dá para fazer com qualquer carne: costeletas de porco ou de vitela, bifes de peru, bifes de frango, bifes do lombo, da vazia ou picanha. Podem substituir-se os espargos por couves de Bruxelas, bróculos ou feijão verde cozidos junto com as batatas. É fácil e rápido, o tempo da cozedura das batatas. Ainda por cima suja-se pouco e pouca loiça.

 

*O Gidon Kremer e Astor Piazzola só estão aqui porque um tango em fundo ajuda sempre enquanto se cozinha . “Invierno Porteño”.

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